橄欖油， 花生油， 葵花籽油， 調和油， 玉米油等各大市場排放的琳琅滿目。 很多人都不知道應該怎樣選擇一種好食用油。 其實， 如果不考慮價格因素， 橄欖油無疑是最好的選擇， 橄欖油富含人體所需的多種營養物質， 素來都有“液體黃金”， “植物油皇后”的美譽。 目前我們所使用的橄欖油大致可以分為兩種， 一種是初榨油， 另一種是精煉橄欖油.而初榨油含單不飽和脂肪酸達70%～80%， 含有豐富的抗氧化劑， 營養價值較高， 精煉橄欖油則添加了其他油類成分， 營養價值較低。 所以我們在選用的時候 要注意他是初榨油還是精煉油。
那我們應該怎樣區分是初榨油還是精煉油， 其實從肉眼上我們就可以區分出來， 好的初榨橄欖油墨綠色的， 他聞起來會有新鮮的植物香味， 試嘗一下會有一種微少的苦澀。 而且精煉油沒有這樣的感覺。 然而， 我們日常生活之中應該怎樣使用橄欖油， 下面， 我們就來介紹一下。
橄欖油和我們平常家用的食用油一樣， 完全可以用來炒菜、煎東西等， 但是由於橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸， 即油酸及亞油酸、亞麻酸， 還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等， 所以我們在炒菜時溫度不超過180℃時橄欖油的不飽和程度最高， 最便捷最適宜的方法就是涼拌菜了。 另外用橄欖油炸東西的時候不能重複使用超過五遍，
以上就是橄欖油在飲食中的使用應該注意的地方， 橄欖雖然很好， 但是我們在使用的時候應該嚴格控制溫度， 以使橄欖油等到最大的功效。
