花蟹粉絲煲

中醫對花蟹的藥用價值認識有悠久的歷史。 花蟹雖是美味， 但有些患者如肝病、脂肪肝、肥胖、腎功能不全和過敏等患者應該少食和禁忌。

此菜系將花蟹斬小後， 油炸， 再與粉絲加調料烹製而成， 成菜後， 花蟹鮮紅油亮， 粉絲醇美味鮮。 適宜筋骨損傷、疥癬、胃病等患者食用。

原料：活花蟹2只（約350克）， 水發粉絲300克。

調料：香蔥10克， 薑3克， 蒜頭3克， 精鹽半小匙， 料酒2小匙， 醬油2小匙， 白糖半小匙， 味精、胡椒粉各少許， 鮮湯500克， 植物油500克（耗約45克）。

做法：將花蟹去臍、鰓、胃， 洗淨， 置案板上， 用刀斬成8塊（每塊帶蟹腳）， 大鉗用刀拍松， 置碗內，

加料酒、精鹽拌和。 香蔥去除根部洗淨， 切成2釐米長的段；姜去皮洗淨， 切成片；蒜頭剝衣， 用刀切成片。 鍋洗淨置中火上， 舀入植物油燒至七成熱時， 放入蟹塊， 炸至斷生時倒入漏勺瀝油。 原鍋留10克植物油， 置中火上燒熱， 放入蔥段、薑片、蒜片炒香， 然後， 烹料酒， 加鮮湯、醬油、精鹽、白糖， 放入水發粉絲和蟹塊， 燒開後， 改用小火加鍋蓋燜燒10分鐘左右。 待湯汁快幹時， 揭蓋， 放味精， 撒入胡椒粉， 淋上10克植物油， 翻炒起鍋， 裝入煲內， 花蟹放在上面即成。