在日常生活中， 許多地方都需要用到澱粉， 比如醃制、油炸、滑炒等都離不開澱粉。 掌握澱粉的用法大全， 讓你玩轉廚房。
澱粉有很多種：有土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。 澱粉可以用於勾芡、掛糊和上漿。
在切好的原料下鍋之前， 給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜， 這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿， 稠者為糊)。
上漿多用於滑炒;如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。
掛糊多用於油炸， 如：乾炸裡脊、乾炸小黃魚等。
油炸食品需用澱粉掛糊
作用：能保持原料中的水分和鮮味，
勾芡俗稱“兌汁”， 綠豆澱粉最好， 土豆澱粉次之， 紅薯澱粉湊活， 玉米澱粉最次。 澱粉少許， 用冷水化開， 沖入煮開的湯中， 或者炒好的菜中即可。
勾芡可以使菜肴包汁均勻， 使湯菜融和， 鮮美入味。 一般應在菜肴九成熟時進行。 如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。
勾芡可以減少食物營養流失， 勾過芡的菜適合有胃病的人吃。
澱粉勾芡
另外， 有些菜是不需勾芡的， 口味清爽的菜(如炒豆芽)， 含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)， 需加入醬、糖的菜(如醬汁魚)， 含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。
漁之味粉料包是專為消費者醃魚備置的澱粉， 使用澱粉醃魚可以使做出來的魚肉鮮嫩爽滑。
有了以上澱粉用法大全， 漁之味祝你做出鮮嫩可口的菜肴，
