腐皮蝦包

腐皮蝦包的製作材料：

主料：鮮蝦仁 400 克 。 肥膘肉 50 克 , 熟火腿 25 克 , 茨菰 50 克 , 鮮豌豆 75 克 , 蓮白 25 克 。 幹豆油皮 250 克 , 蛋清 50 克 , 豆粉 60 克 , 料酒 10 克 , 鹽 3 克 , 胡椒粉 2 克 , 味精 1 克 , 白糖 10 克 , 醋 10 克 , 椒鹽 20 克 , 清油 500 克 , 香油 20 克 。

腐皮蝦包的特色：

色形美觀， 腐皮酥脆， 餡鮮滑嫩， 蝦味鮮香。 是佐酒佳品。 在炎熱的夏天， 腐皮蝦包最能解決食欲不振的人們。 而且做法簡單， 是普通家庭的常做菜。

腐皮蝦包的做法：

鮮蝦仁洗淨， 瀝幹， 切成細粒。 肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。 鮮豌豆用開水汆後漂涼， 去掉外皮， 蛋清和幹豆粉調成稀糊。 把切好的肥膘肉、火腿、茨範、蘑菇、豌豆末、蝦仁一併入碗，

加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻， 再加入蛋清糊攪勻成餡心。 幹豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟後， 切成約 8 釐米 見方的片， 共切 24 片。 將每一片豆油皮平鋪在案板上， 放入餡心包成長方扁形， 交口處抹上蛋清糊， 再放入幹豆粉內沾滿細於豆粉。 鍋置火上下油燒熱， 下蝦包炸呈黃色， 撈起整齊地擺於盤內。 淋上香油。 將蓮白切絲， 加糖醋汁拌勻。 擺於盤的一端， 另配椒鹽碟上桌即成。