食肉之忌

肉食中的瘦肉富含動物蛋白， 其品質高於植物蛋白。 對青年人來說， 它是生長發育不可缺少的營養物質；對中年人來說， 其蛋白質可幫助腦力勞動者增強記憶， 對體力勞動者可補充氨基酸的消耗；對老年人來說， 可補充優質蛋白以推遲衰老過程。 肥肉中的脂肪， 發熱量高， 且有它獨特的生理價值， 因此， 對肉食不必節制過甚， 也不必忌諱肉食。

但是， 動物肉的有些部位是應該忌食的， 這裡列舉如下：

一、肉的“三腺”， 應忌食。 豬、牛、羊、狗等動物體內的甲狀腺、腎上腺與淋巴腺均應忌食， 這是因為甲狀腺（即栗子肉）、腎上腺、淋巴腺均含有毒的物質。

誤食了它， 會出現嘔吐、頭痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳、瞳孔放大、血壓增高等中毒症狀。 甲狀腺位於動物的喉頭附近、氣管周圍， 呈淡褐色半透明狀， 肉塊稍硬；腎上腺位於動物腎臟的兩側前方， 呈褐色， 腺體外包有白色纖維膜；淋巴腺位於動物腹股溝、肩胛前和腹下等處， 呈圓形或橢圓形， 是動物體內的防疫器官， 也是有毒的微生物與代謝產物易滯留的地方， 應引起注意並棄之不食。

二、“痘豬肉”應忌食。 “痘豬肉”又名“米豬肉”， 是豬囊蟲寄生的地方， 它分佈在豬的舌肌、臀肌、隔肌、咬肌等橫紋肌中， 如誤食了“痘豬肉”及其製品， 幼蟲就會在人體腸內吸取營養， 並在人體的肌肉、皮下、眼、肝等部位寄生， 甚至還會寄生在人的腦部，

使人消瘦、貧血、腹脹、腹瀉、頭昏、頭痛、肌肉痙攣、視力模糊， 甚至失明或死亡。

三、忌食生肉或半生肉。 有些地區的居民有一種吃生肉的不好習慣， 諸如將生肉切成片在熱炒鍋上來回翻烤一下， 蘸以佐料， 即食用， 或將肉片放在湯內燙數秒鐘， 即用筷子夾出蘸佐料食用， 也育將豬宰殺後， 不刮毛、燙毛而用火將毛燒焦、再將生肉切成細絲狀拌菜生吃， 這是十分危險的吃法， 極易感染炭疽病、布氏桿菌病、沙門氏菌病、絛蟲病、弓型體病， 特別是旋毛蟲病， 更是常見。 這種生食或半生食肉類的習慣應該廢止與禁忌。

四、忌食燒焦了的肉。 燒焦了的肉， 其中高分子蛋白質會分裂為低分子氨基酸， 它在熱分解中形成毒性很強的色氨酸，

對睦康危害極大。

五、忌食毒死或病死的動物的肉。 動物在病死或毒死前， 常有許多病菌或毒物侵入肌肉， 誤食了這些有毒的肉類， 就極易受到感染而中毒。

六、忌常吃醃肉。 這是由於醃肉是嗜鹽菌的良好的培養基， 而嗜鹽菌中含有與腸毒素相似的毒素， 它會破壞腸粘膜。 造成胃腸功能紊亂並中毒， 出現腹痛、噁心、嘔吐、水樣便與血樣便等症狀。 因此醃肉最好不要吃， 以免中毒致病。