營養分析
1.蛋白質含量高於牛、羊、豬肉， 脂肪卻大大低於它們， 並含有各礦物質和維生素， 是體質虛弱， 營養不良以及久病體弱者的食療首選。
2.所含的酶能化積除滯， 谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。 科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。
適宜人群
1.老少皆宜， 胃腸消化力弱， 體虛的人最宜。
2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
食物相克
蝸牛不能與蟹同食， 否則可導致蕁麻疹。
食用提示
每次30-50克。
製作指導
1.食用蝸牛時， 可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。
2.法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟並除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中， 送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘， 配以鮮紅的番茄即可上桌。
3.食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡， 食之無妨。 但對夏秋季節， 以冬春時節的溫室中的蝸牛， 不能立即食用， 要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。
食療作用
1.中醫認為蝸牛肉性寒、味鹹。
2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿。
3.用蝸牛肉研汁飲之， 可治小便不通、痔瘡腫痛， 慢性咽痛和鼻血不止等症。
4.將蝸牛焙乾研末。 加豬脊髓調敷患處， 可有效治療潰瘍。
文獻選錄
《本草綱目》記載：“薇， 味甘寒， 主久食不饑， 調中， 利大小腸， 利水道， 下浮腫， 潤大腸”。
《草本便方》載“活血， 破血， 止血， 生肌。 治五黃疸腫， 利髒熱。 截瘧， 平胃， 明耳目”。
