紅燒對蝦
工藝：紅燒
紅燒對蝦的製作材料：
主料：對蝦300克
輔料：玉蘭片15克， 香菇（鮮）15克， 毛豆10克
調料：花生油60克， 料酒15克， 醬油20克， 澱粉（玉米）10克， 味精2克， 白砂糖10克， 鹽2克， 大蔥5克， 薑3克， 花椒2克
紅燒對蝦的特色：
色澤金紅， 鮮香味厚。
紅燒對蝦的做法：
1. 將對蝦剪去須、腿， 挑出頭中沙包和背上的沙腸， 洗淨， 放在案板上；
2. 用刀切下蝦頭， 蝦體在的切為3段， 小的切為2段；
3. 玉蘭片洗淨， 切成長3釐米、厚0.2釐米的長方形；
4. 冬菇去蒂， 洗淨泥沙， 也切成片；
5. 蔥、姜分別去皮， 洗淨， 切末；
6. 將鍋架在火上，
7. 原鍋留少許底油， 燒至七八成熱， 下入蔥、薑末熗鍋， 出香味後下入蝦頭， 炒出紅汁；
8. 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下， 隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯， 燒開；
9. 再放入炸蝦段， 湯再開時， 改用小火燒5～8分鐘， 見湯汁不多時， 加入味精拌勻， 調好口味， 用濕澱粉勾芡， 淋入花椒油即成。
紅燒對蝦的製作要訣：
1. 本品有油炸過程， 需備花生油約500克；
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱， 放入花椒適量， 炸出香味， 撈出花椒即可。
食物相克
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，
