雞蛋名列國人最為關注的十大營養食物前三甲。 都知道雞蛋營養多， 但關於吃雞蛋的這些學問， 你真的不一定知道。
雞蛋營養性價比非常高
1雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸， 是最全面的蛋白質， 與其他富含蛋白質的食材相比， 如培根、牛肉， 雞蛋的性價比要高得多。
2有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分， 能促進大腦發育， 有益大腦功能。 同時， 膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
3防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，
4雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”， 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
5雞蛋更耐餓
雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。 其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量， 讓你肚子飽的時間更長。
6預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微最元素， 如硒、鋅等也都具有防癌作用。
雞蛋吃法多樣
煮雞蛋營養最好
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸81%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%~50%。
由此看來， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋5分鐘最好：
煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。
此外， 煮蛋時還可掌握以下技巧：
水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；
然後用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
雞蛋還有這些妙用
養肝
杞棗雞蛋湯
此款藥膳補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養血除煩， 適用於肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。
枸杞30克， 紅棗10枚， 雞蛋2個。 將枸杞洗淨， 紅棗洗淨去核， 一起放進砂鍋中， 加清水適量燒開後， 加入雞蛋煮熟即可， 每天吃一次。
護嗓
醋雞蛋
如果經常嗓子沙啞， 有時伴有咳嗽、咯痰， 可以吃醋煮雞蛋試試。
搪瓷容器盛半斤食醋， 放入兩個洗淨的雞蛋， 雞蛋煮熟後去除蛋殼後再煮10~15分鐘， 冷溫後把雞蛋連同食醋一起服下， 每天一次， 連續服用10~15天。
活血
益母草煮雞蛋
痛經的女性除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外， 氣滯血瘀型痛經人士還可以吃益母草煮雞蛋。
雞蛋2個， 益母草30克， 元胡15克， 放入砂鍋中， 再加入適量清水同煮， 蛋熟後去殼再煮片刻， 去掉藥渣， 吃蛋喝湯。 經前1~2天開始服， 每日吃1次， 連續5~7天。
