隨著天氣漸寒， 又到了吃火鍋的“旺季”， 約上三五好友， 圍席而坐， 在熱氣與美味中， 寒冷隨之遠去。 然而， 火鍋雖好， 引來的問題也不少。 近日， 市民趙女士就向欄目反映：“這鮮美的火鍋湯底究竟能不能喝呢？”
對於火鍋湯底的態度， 記者發現， 有的人說其中有毒不能喝， 有的人則認為湯底營養好可以喝。 面對眾多說法， 記者諮詢了相關健康營養專家。
專家：多喝火鍋湯底不利健康
“認為火鍋湯底多喝不宜是有道理的， 因為喝火鍋湯底存在一定的健康隱患。 ”公共營養師鄭振宇表示， 很多人誤以為火鍋湯底彙聚了各種食品的精華，
據介紹， 在反復沸騰後的火鍋湯中， 其實火鍋湯底所含的有益營養物質大多已被破壞。 取而代之的是會產生一種叫“嘌呤”的有機物， 而且含量相當高。 而嘌呤攝入過多正是急性痛風發作的原因之一。
“因為吃火鍋時， 我們一般都會點動物內臟、牛羊肉、蝦蟹等， 這些食物恰恰含有非常多的嘌呤， 因此火鍋湯底內所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。 所以， 高血脂症、高血壓病、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。 ”
涮鍋越久亞硝酸鹽含量越高
火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕， 那麼， 究竟怎樣喝才能減少對健康的危害？對此， 鄭振宇表示，
據瞭解， 國內曾有人研究過4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化， 採集了涮鍋開始及隨後30、60和90分鐘時的資料。 結果發現， 隨著時間的延長， 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。 到90分鐘時， 其中酸菜湯底的上升量達到9.83倍；海鮮湯底為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05 倍。 可見， 沸騰時間太長的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。
“但如果說喝火鍋湯就會發生亞硝酸鹽中毒， 那也是失之偏頗的。 ”鄭振宇表示， 一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會超過20mg。 與亞硝酸鹽中毒劑量200mg以上相比， 這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒。
火鍋湯底愛好者須知：
1.不同湯底類型， 在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。 本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時， 亞硝酸鹽含量特別高。 相比而言， 清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對較好。
2.涮的食品不同， 涮鍋後的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。 涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後， 喝湯時應更加小心。
3.不宜在涮鍋結束的時候喝湯， 在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4.喝湯同時多吃粗糧、蔬菜， 儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健食品。
