羊肝味甘、苦, 性涼, 入肝經;有益血、補肝、明目的作用, 用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣, 調水道, 可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。 其中補益效能以青色山羊肝最佳。
二、羊肝的營養價值
1、羊肝含鐵豐富, 鐵質是產生紅血球必需的元素, 一旦缺乏便會感覺疲倦, 面色青白, 適量進食可使皮膚紅潤。
2、羊肝中富含維生素B2, 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分, 能促進身體的代謝。
3、羊肝中還含有豐富的維生素A, 可防止夜盲症和視力減退,
三、羊肝適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜患有夜盲症(雀目), 眼乾燥症, 青盲翳障, 小兒疳眼, 目暗昏花, 或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者, 面色萎黃, 婦人產後貧血, 肺結核, 小兒衰弱, 以及維生素A缺乏症者食用。
2、羊肝含膽固醇高, 故高脂血症患者忌食。
四、羊肝做法指導
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官, 所以買回的鮮肝不要急於烹調, 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短, 至少應該在急火中炒5分鐘以上, 使肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質, 在西方國家可能是最受歡迎的內臟。 有多種肝類, 其中以小牛肝的品質及風味最佳,