食物營養與糖尿病的關係

脂肪中的必需脂肪酸是組織細胞的組成成分， 具有許多重要的生理功能。 此外， 脂肪還有維持體溫恒定、保溫及保護內臟器官等作用。 膳食中的脂肪還能增加飽腹感， 改善食物的味道， 並可促進脂溶性維生素和脂溶性物質的吸收。 類脂包括磷脂、膽固醇、糖脂等， 它們和蛋白質一起構成了機體各種生物膜， 賦於細胞特定的形態結構和功能。 此外， 膽固醇還是膽汁酸、維生素D， 及類固醇激素合成的原料。

脂類代謝與糖代謝、蛋白質代謝三者密切相關， 相互作用。 因此， 糖尿病患者體內常伴有脂代謝紊亂，

兩者互為因果， 相互促進。 糾正這種脂代謝紊亂， 在糖尿病治療過程中起著極為重要的作用。 糖尿病患者每日脂肪攝入量應占總熱量的25％-30％， 約為40-80克， 包括烹調用油約25克左右。 每日膽固醇攝入量應少於300毫克。 如攝入含膽固醇較高的食物， 如豬肉、動物內臟（肝、腎、魚籽）及蛋黃等， 過量攝入的膽固醇會沉積於血管壁上， 使血管硬化、閉塞， 從而導致動脈粥樣硬化， 促進糖尿病心血管併發症的發生發展。 因此， 糖尿病患者應少食這些膽固醇含量高的食物， 並增加膳食纖維的攝入， 以抑制膽固醇的過量合成及吸收。

糖尿病人的脂肪攝入， 應以不飽和脂肪酸為主。 不飽和脂肪酸存在植物性食物中， 可分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，

後者更有利於健康。 多不飽和脂肪酸主要為玉米油、豆油、人造奶油、麻油、棉籽油、葵花籽油等植物油， 單不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、菜籽油、花生油、腰果、開心果等其它堅果類食物內。 因而， 在日常生活中要多食用這些以不飽和脂肪酸、尤其是單不飽和脂肪酸為主的植物油， 儘量避免食用黃油、肥肉、棕櫚油、椰子油、巧克力、奶油、乳酪等以飽和脂肪酸為主的食物。