飲食禁忌 告訴你不能涼拌的四類菜

飲食禁忌 告訴你不能涼拌的四類菜

1第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。

2第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。

3第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。

4第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，

干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

當然， 並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜， 含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。 扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素， 食用時若沒有熟透， 會引發中毒。 烹煮扁豆的時間宜長不宜短， 直至熟透變色， 方可安全食用。 豆芽宜炒熟吃， 即使涼拌， 也一定要先將它們煮熟。

做涼拌菜注意事項

1第一， 製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。

所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 同時， 用熟食品做涼菜時， 應重新加熱蒸煮， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料， 不但味美可口， 而且能起一定的殺菌作用。

2第二， 製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。

有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。

在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。

3第三， 製作涼拌菜的器具忌直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。  

4第四， 忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌， 喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。

這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

涼拌菜做法大全

1拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。

制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨， 入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)， 撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片， 再切成細絲， 撒上精鹽， 加入蔥絲、薑絲拌勻， 最後澆上醋、香油盛盤即好。 如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美， 富有營養。

2黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢制法: 將對蝦脫皮， 入開水鍋裡煮熟， 撈出晾冷;把黃瓜洗淨，

直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨， 直刀切成段， 全部放在案上待用。 這時將冷蝦推切成片。 再行裝盤和調味。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底， 接著將蝦片擺成花樣(可自選)， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上， 撒上水木耳， 倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀， 清香利口。

3韭黃拌幹絲

原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

制法 將韭黃洗淨， 下開水鍋裡略燙一下， 迅速翻個身， 再燙約三秒鐘， 撈放在竹籃內， 用力甩去水， 然後切成一寸長的段， 放盤中， 趁熱拌入精鹽和味精。 另將香乾切成絲， 撒在韭黃上， 淋入芝麻油， 拌勻即成。

特點: 韭黃經沸水快速浸燙， 質地微脆而清香;香乾柔韌， 味爽口。

結語：看了上面文章的介紹，相信你對涼拌菜的瞭解應該有了充分的瞭解，涼拌菜製作方便，而且味道也很可口，大家在家裡多試試哦!

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