泡打粉是什麼

經常下廚房的人對於泡打粉並不陌生， 泡打粉和酵母一樣都是發酵麵粉用的， 麵粉經過發酵不但口感好， 而且營養更好， 更利於人體吸收。 把泡打粉和麵粉按照一定的比例配好， 再加上一定的溫水揉成團， 經過大約兩個小時的發酵， 就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等麵食。

市場上的泡打粉種類很多， 好的泡打粉必須符合以下條件， 泡打粉的產氣量要多， 泡打粉在發酵麵粉時要見效快， 再一個就是要少花錢， 多辦事， 好的泡打粉必須用量要省， 才能做到節約成本。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，

並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份， 酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應， 有一部分會開始釋出二氧化碳， 同時在烘焙加熱的過程中， 會釋放出更多的氣體， 這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用， 其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。 一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度， 所以， 基本上， 雖然蘇打粉是帶堿物質， 但是市售的泡打粉卻是中性粉， 因此， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉裡面還有填充劑玉米粉， 在細糧的製作過程中添加了粗糧， 使發酵出來的麵食營養更豐富， 對人的健康更好， 泡打粉開袋以後最好一次用完， 一次用不完， 應該保存好， 儘量使其不受潮， 以免影響發酵的效果。