（一）環境因素不同國家與地區發病率的明顯差別說明與環境因素有關， 其中最主要的是飲食因素。 攝入過多的食鹽、高鹽的鹽漬食品、薰制魚類、亞硝胺類化合物的食物是誘發胃癌的相關因素， 另外還有發黴的食物含有較多的真菌毒素， 大米加工後外面覆有滑石粉。 此外也有研究表明胃癌與營養素失去平衡有關。
（二）遺傳因素某些家庭中胃癌發病率較高。 胃癌患者親屬的胃癌發病率高出於正常人四倍。 一些資料表明胃癌發生於A血型的人較O血型者為多。
（三）免疫因素免疫功能低下的人胃癌發病率較高。
（四）癌前期變化所謂癌前期變化是指某些具有較強的惡變傾向的病變， 這種病變如不予以處理， 有可能發展為胃癌。 癌前期變化包括癌前期狀態（precancerous conditions）與癌前期病變（precancerous lesions）。
1、胃的癌前期狀態
（1）慢性萎縮性胃炎：慢性萎縮性胃炎與胃癌的發生率呈顯著的正相關。
（2）惡性貧血：惡性貧血患者中10%發生胃癌， 胃癌的發生率為正常人群的5～10倍。
（3）胃息肉：腺瘤型或絨毛型息肉雖然占胃息肉中的比例不高， 癌變率卻為15%～40%。 直徑大於2cm者癌變率更高。 增生性息肉多見， 而癌變率僅1%。
（4）殘胃：胃良性病變手術後殘胃發生的癌瘤稱殘胃癌。 胃手術後尤其在術後10年開始， 發生率顯著上升。
（5）良性胃潰瘍：胃潰瘍本身並不是一個癌前期狀態。 而潰瘍邊緣的粘膜則容易發生腸上皮化生與惡變。
（6）巨大胃粘膜皺襞症（Menetrier病）：血清蛋白經巨大胃粘膜皺襞漏失， 臨床上有低蛋白血症與浮腫， 約10%可癌變。
2、胃的癌前期病變
（1）異形增生與間變：前者亦稱不典型增生， 是由慢性炎症引起的可逆的病理細胞增生， 少數情況不可發生癌變。 胃間變（anaplasia）則癌變機會多。
（2）腸化生：有小腸型與大腸型兩種， 小腸型（完全型）具有小腸粘膜的特徵， 分化較好。 大腸型（不完全型）與大腸粘膜相似， 又可分為2個亞型：Ⅱa型， 能分泌非硫酸化粘蛋白；Ⅱb型能分泌硫酸化粘蛋白， 此型與胃癌發生關係密切。
