食道癌病因及飲食注意， 經臨床調查發現， 經常攝入某些食物， 患食道癌的幾率非常高。
食道癌病因及飲食注意， 食道癌治療專家介紹：一般認為飲食粗糙、質硬、進食過燙、過快， 飲用濃茶、烈酒， 攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸煙可能和食管癌的發生有關;缺乏動物蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜與水果等也與食管癌的發生有關;維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸攝入不足也會誘發食道癌。
有些地區長期喜歡吃黴變食物， 如酸菜、蘿蔔乾、薯乾、玉米麵、黴花生等， 這些黴變食物含有大量真菌， 可以轉化為致癌物亞硝胺。
此外， 還有資料研究表明食道癌高發區水土中的鉬、硒、鋅、鎂、鈷、錳等微量元素含量偏低， 調查證明缺乏這些微量元素不但可以增加食物中的亞硝胺的形成， 而且會引起食管上皮角化， 增加亞硝胺致癌的發生率。
◎營養預防
1、多吃新鮮蔬菜、水果：因新鮮蔬菜、水果含有豐富的維生素及礦物質， 特別是維生素C具有抗氧化作用， 可阻斷亞硝胺合成， 減少食道癌的發生。
◇蔬菜類：菜花、蘿蔔、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿蔔、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、薑、大蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等。
◇水果類：無花果、大棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子、胡桃仁等。
2、禁吃過燙、粗硬、辛辣刺激的食物：因這些食物易刺激和損傷食道， 引起食道病變， 增加患癌機會。
3、禁煙、酒， 不吃黴變食物：煙、酒及黴變食物都可能誘發食道癌， 所以， 一定要遠離它們。
4、多選擇以下食物
◇海產品類：鯊魚、帶魚、沙丁魚、鮑魚、海參、海帶、海藻、牡蠣、蚌肉、蛤肉、龜、鱉、蟹、魚油、魚皮、魚肚等。
◇糧食類：粗制麵粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥面、薏米、大豆、綠豆等。
◇其他類：香菇、蘑菇、銀耳、木耳、牛奶、優酪乳、牛肉、乳酪、禽蛋、動物肝臟、茶葉、食醋等。
5、日常生活中， 水是人體代謝不可缺少的介質。 所以， 預防癌症還應多喝水。
◎營養治療
由於病變在食管， 常發生吞咽受限， 或是完全不能進食。 因此， 食道癌患者常有營養不良。 因此給患者提供合理、科學的營養飲食是非常重要的。
①臨床治療前的營養調理：在決定給患者進行化療或是手術治療的同時， 應有效地給予營養治療。 如不能進食， 可採用腸外營養。 如果患者能夠進食， 可給予軟食或要素飲食。 飲食中府增加維生素和礦物質， 保證足夠的熱量， 以滿足代謝的需要， 並改善術前的營養狀況。 常用的營養飲食有蛋羹、魚湯、牛奶、豆漿， 還可以吃一些易消化的軟食， 如麵條、米粥等。
②臨床治療期及治療後期的營養調理：如需要做手術治療， 應採用靜脈營養輸液。 如放療或化療， 會引起局部水腫， 常有進食困難。 這時應給予流食或半流食， 或食用對局部無刺激的軟食。 治療結束後， 飲食配方可根據病情及時調整。
◎營養食譜
薏米菱角瘦肉湯
［用料］薏米12克， 菱角12克， 田七3克， 瘦肉適量。
［製作］菱角去殼， 田七搗碎， 將三者與瘦肉置煲中， 加水煲至瘦肉爛， 隔天食1次。
［功效］本品含豐富蛋白質， 又具有抗癌作用， 適用於食道癌治療期間作為輔助飲食。
半夏附子飲
［用料］半夏30克， 附子5克， 梔子15克， 白糖20克。
［製作］①半夏、附子、梔子洗淨。 附子放入瓦鍋內先煮30分鐘。 ②將半夏、附子、梔子同放瓦鍋內加水適量， 置於武火燒沸。 再用文火煎煮30分鐘， 過濾， 去渣， 在汁液內加入白糖攪勻即成。
［功效］除煩止嘔， 食道癌患者飲用尤佳。
［食法］每日3次， 每次飲150克。
