黃麴黴素是肝癌發生的一個重要致癌因數。 其污染多見於發黴的花生、玉米， 在溫濕地區肝癌的發生和死亡率高， 就是因為黃麴黴素的致肝癌作用。
另外， 飲水污染與肝癌相關。 微量元素與肝癌發生也有關， 曾有報導血清硒水準肝癌低於肝硬化， 肝硬化低於慢性肝炎， 慢性肝炎低於正常人。 預後較好， 反之預後差。
兩大方法預防肝癌的發生
預防肝癌要改善飲水條件， 防止食物黴變和防治肝炎。 其次是監控高危人群。 對早期無臨床症狀者， 做到早期發現、早期診斷、早期治療， 防止腫瘤的發展， 提高治癒率和生存率，
對於肝癌而言， 有乙肝病史、丙肝病史或有癌症家族史， 有長期酗酒史並有慢性肝病臨床表現者以及已經確診的肝硬化患者， 屬高危人群。 這類人群需定期地隨訪觀察， 應至少每半年去醫院全面檢查一下肝病的生化和影像學指標。 馮醫生說， 大多數病人是經過肝炎→肝硬變→肝癌的過程， 10%的肝炎病毒直接整合在肝細胞裡， 引起突變， 直接造成肝癌。 因此， 肝功正常的所謂病毒攜帶者也要按期檢查， 千萬不能大意。
癌症的發生與不良生活習慣和飲食習慣有關。 飲食中經常含有致癌物質， 就較容易促發肝癌。 因此， 要建立合理健康的膳食結構;切忌食用發黴食品， 儘量選食新鮮食物;儘量少食油炸食物，
飲酒損害健康， 特別是對肝臟、胰腺和胃的損害是很大的。 長期飲酒可促進肝硬變或加速肝癌的發生。 乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒攜帶者如果喝酒的話， 酒精可以促進乙肝病毒和丙肝病毒整合到肝細胞裡面去， 使正常的肝細胞發生變異而變成肝癌細胞。
