4類菜別留到下頓吃 剩菜翻新3大技巧

“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。 然而， 並不是所有菜都適合下頓吃， 需要引起大家的注意。

4類菜別留到下頓吃

綠葉菜。 綠葉菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽， 會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外， 綠葉蔬菜中的維生素， 經過反復加熱幾乎消失殆盡。

涼菜。 涼菜不具有殺菌效果， 且吃過的涼菜中都會帶入細菌， 長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間， 導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖，

儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。 此外， 放了一段時間的涼菜， 口感和色澤也都有所下降。

豆製品。 豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分， 是一個很好的微生物培養基， 因此， 豆製品最好不要留到下一頓。

海鮮。 海鮮也是最不值得留的剩菜之一， 因為吃海鮮強調味道鮮美， 放置時間太長會使它們鮮味全失， 因此最好準備一次能吃完的量， 一頓吃完。

剩菜翻新3大技巧：

改刀工。 大塊的肉類食材最適宜改刀。 將其切片、切丁、切碎， 再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。 比如把豬肉切成肉碎， 雞肉撕成雞絲， 醬肉片切成肉絲， 然後和涼拌蔬菜搭配在一起， 或者做成餡餅、春捲的原料。

換調味。 換味的目的有兩個，

一是改變菜品的味道， 二是調整鹹淡。 如果原本剩了油燜大蝦， 那麼把油去掉， 加點番茄醬， 便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。 燉雞時， 多是湯被喝得乾乾淨淨， 可雞肉卻因味道寡淡被剩下， 若將其切成顆粒， 加入咖喱粉烹炒， 便可翻新成咖喱雞， 讓人味蕾大開。 滷味及熏醬食品， 口味偏重， 若是將其搭配時蔬煮湯， 便可把鹽味煮出來， 讓濃味變淡。

加配料。 實際上等於在新的一餐中引入蔬菜， 而不再增加葷菜， 有利於改善營養平衡。 比如， 原本剩了紅燒排骨， 可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等， 做成時蔬炒排骨。 還可以把剩菜改造成湯， 比如剩的燉排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，

改造成番茄味疙瘩湯。

如果是剩了主食， 仍可以遵循以上3個方法。 油餅再次加熱時， 口感總是偏幹硬， 可通過改刀的方法， 將其切絲， 再加入蔬菜， 如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等， 做成炒餅， 不僅美味， 而且口感鬆軟又有韌勁。 米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥， 讓其營養翻倍。 如果覺得饅頭再蒸就沒那麼鬆軟了， 可以烤一下， 或者把饅頭切片， 將堅果或水果乾夾在兩片饅頭之間， 那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮。