麻辣香鍋的材料非常廣泛， 基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋， 但是基本需要事先處理一下， 就是用水焯熟， 可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類， 大家可以根據自己的喜好來選擇。
材料：
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
乾貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等
我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料： (800 克材料的量，
麻辣香鍋的調料：五香油 100ml 、郫縣豆瓣 ( 剁碎 )2 湯匙 (30ml) 、火鍋調料 50 克、幹辣椒 80 克、薑片 15 克、大蒜 20 克、蔥段 15 克、料酒 1 湯匙 (15ml) 、糖 2 茶匙 (10ml) 、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角 2 塊、花椒 5 克、草果 1 個、幹辣椒 10 克、茴香 5 克、肉寇 1 個、山奈 1 塊、桂皮 1 塊、香葉 2 片、油
做法：
1 、先說五香油的做法， 這種油因為吸收了香料的味道會特別香， 除了炒麻辣香鍋， 還可以做水煮魚、涼拌菜。 做法：作法：鍋中放入油， 將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入， 用小火加熱， 直到把香料炸成棕黃色， 撈出香料不要， 油待用。
2 、處理準備炒麻辣香鍋的材料， 平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，
3 、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟， 注意火候， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行， 不要煮軟了。 製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理， 用水焯熟或者用油炸熟， 這樣便於快速翻炒。 處理好的材料要瀝幹水分， 不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4 、將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨， 剪成段， 辣椒籽不要， 如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5 、鍋燒熱， 放入五香油， 燒熱以後放入幹辣椒炸香， 注意不要炸變色了，
6 、放入五花肉炒出油， 慢慢煸得幹一些好吃， 如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7 、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料， 炒出紅油和香味。
8 、加入薑片、大蒜炒香。
9 、依次放入材料， 耐火候的先放 ( 比如蘑菇、花菜 ) 不耐火候的後放 ( 比如青筍 ) ， 手腳麻利地翻炒均勻， 加入料酒炒勻。
10 、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。 加入糖、鹽 ( 視情況， 豆瓣、火鍋調料裡都有鹽 ) 、雞精 ( 依各人口味 ) 調味， 炒勻即可， 用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
