茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對好搭檔， 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 這道茄子的做法加入了郫縣豆瓣醬， 顏色紅亮， 看起來非常有食欲， 麻辣鮮香， 吃起來也不會很油膩。
主料：
茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 輔料：植物油3湯匙，
鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、
蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.將茄子和尖椒洗淨
2.將茄子切成條， 加入少許鹽， 拌勻醃制15分鐘（醃制後炒茄條時就不會吸進油）
3.尖椒切成絲， 豬肉切絲
4.鍋加油燒熱， 下入花椒小火炸至微焦， 將花椒撈出不用
5.下入蔥薑炒香， 在下入肉絲翻炒至變白， 淋入料酒翻炒均勻， 料酒可以去除肉的腥味
6.將肉絲撥至一邊， 下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
7.和肉絲一起翻炒均勻
8.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）
9.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠
10.盛出裝盤即可
烹飪技巧：
切好茄條後，醃制一下茄條炒制時就不會吸進油，蒜末後放會給茄子提味。
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9.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁粘稠
10.盛出裝盤即可
烹飪技巧：
切好茄條後，醃制一下茄條炒制時就不會吸進油，蒜末後放會給茄子提味。
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