梅花糕

菜系及功效：滬菜

口味：甜鹹味

工藝：烤

梅花糕的製作材料

主料：小麥麵粉2000克， 赤小豆900克

調料：酵母8克， 堿15克， 蘇打粉25克， 白砂糖1610克， 桂花10克， 玫瑰花5克， 花生油100克

梅花糕的特色

糕面呈金黃色， 蓬鬆突出；糕身呈玉黃色， 棱角鮮明， 猶如梅花怒放狀。 入口松甜香韌， 熱吃更佳。

教您梅花糕怎麼做， 如何做梅花糕才好吃

1．將幹玫瑰花瓣， 花心掰搓成球形。 將咸桂花5克， 白糖100克加水300克， 浸泡成桂花糖水。 花生油50克攙水50克， 調成水油。 堿用35克水溶成堿水， 將酵母打成老酵漿2500克。

2．將赤豆， 花生油50克， 白糖900克和玫瑰花心， 咸桂花5克制成濕豆沙餡心（玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，

咸桂花在熬豆沙時加入）。

3．老酵漿加堿水15克， 小蘇打， 白糖10克， 桂花糖水100克攪和， 再加水1900克攪成稀漿， 然後放入全部麵粉， 輕輕攪拌至光潔發松， 無乾粉及僵塊時即成新酵漿。

4．取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣， 成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆， 夏季如油菜籽）， 並有香味， 呈微綠色為佳。 如氣孔大， 是酵重欠堿；吐黃色有堿味是堿重；氣孔過小， 是酵輕或蘇打少；有酸味， 色灰暗， 是欠堿， 均需恰當調整。

5．將新酵漿裝於特製的壺內， 壺須敞口， 寬嘴， 以便下酵。 一壺裝酵漿1125克， 豆沙分成6碗， 每碗約450克。

6．在生好火的爐子上先放鐵板， 糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周， 以清掃殘物並潤滑糕管。

此時如聽到爆裂聲， 即可將酵漿倒入糕管， 先倒1/3， 隨即將糕模豎起來， 四面轉動， 使糕管四壁都均勻粘有酵漿。 然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管， 每管約加入豆沙25克， 另取白糖50克分撒在豆沙上， 再將其餘酵漿覆蓋于每個糕管的豆沙之上， 酵漿上撒在豆沙上， 酵漿上撒些玫瑰花瓣， 並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上， 關閉爐門， 減弱底火。 約2-3分鐘後， 糕已半熟， 仍將鐵板放回爐面， 打開爐門加熱， 再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克， 然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上， 關閉爐門， 烘約3-5分鐘， 用糕扡插入糕身， 已無生漿溢出， 糕即熟。 再用糕扡順模型表面線路劃開， 並用糕鉤針逐只挑出。 每爐19只， 如此反復6次。

小帖士-食物相克

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮， 兩者均能利水消腫， 在用於治療腎炎水腫的時候效果很好， 但是正是因為利水功能太強， 正常人應避免同時食用二者， 儘量隔幾個小時再食， 是否可以同食因人的體質不同而異。