芝士是什麼

現在的年輕人， 都對於西方文化比較感興趣， 而對於吃貨尤其對於西方的飲食文化特別感興趣， 在西式甜點中， 有一個比較有名的就是芝士， 不過有很多朋友卻不知道芝士是什麼， 這也並不為怪。 其實所謂的芝士， 就是我們平時所說的乳酪， 也是屬於一種經過加工的奶制食品。

不過芝士要比一般的奶制食品的營養更加的豐富， 因為它是採用牛奶濃素製造而成的， 它分為兩種不同的品種， 一種是天然的芝士， 另外一種是人工加工而成的芝士， 營養成分會有所區別。

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛乳製品，

其性質與常見的酸牛奶有相似之處， 都是通過發酵過程來製作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物， 營養價值也因此更加豐富。 每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分， 是純天然的食品。 就工藝而言， 乳酪是發酵的牛奶;就營養而言， 乳酪是濃縮的牛奶。

芝士通常分為加工芝士和天然芝士， 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料， 加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天， 然後再 經過四到六個月的發酵而成。 加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解， 再冷卻凝固。 兩者的不同是，

天然芝士中的乳酸菌是活的， 而加工芝士中的乳酸菌是死 的。 另外， 加工芝士中的水分較高， 營養略為稀薄， 但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存， 也由於氣味已在加工過程中消失， 口感較佳， 沒有那種令人難以接 受的怪味。 但事實上， 芝士的味道越怪， 價錢越貴。

不過， 無論是保種芝士， 都含有豐富的營養。 它們是牛奶“濃縮”後的產物， 所以牛奶的營養一樣也不少。 芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高 熱量、高脂肪的食物。 此外， 天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。 芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解， 所以比牛奶更容易消化。 在食物互換表中， 芝士被歸於乳製品 類， 兩薄片的芝士(45克)， 相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

知道了芝士是什麼之後， 另外對於芝士， 很多人都以為是直接用來吃的， 其實它不但可以生吃， 同時還可以用來作為烹飪的一種原料， 尤其是在做甜點的時候， 添加上芝士口味會更加的甜美， 而且營養也會比較豐富一些， 這點是很多朋友不知道的。