藕片發黑的原因是什麼呢

生活中很多人在煮藕片時都會發現會變黑， 特別是有的煲湯發現湯和骨頭都變黑了， 很多人都以為是藕壞了因此而不敢吃。 其實藕片在煮的過程中變黑是有原因的， 那麼藕片怎樣黑的原因是什麼呢？相信大家都很好奇吧， 要怎麼預防藕片在炒時不變黑呢， 這其中還是很有方法和技巧哦， 下面我們就一起來瞭解下藕片變黑的原因吧。

1、藕之所以會變黑的原因：

藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質， 與空氣接觸會被氧化成黑色。

2、如何防止烹飪過程中藕變黑：

A. 為了防止藕發生變色，

可將它泡在淡鹽水中， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化， 用沸水燙一下也很管用～

B.藕片切好後， 浸泡在清水中， 一方面洗去其中的粘性物質， 另一方面， 防止其變色， 炒出其色不好看。

C.炒藕片時越炒越粘， 可邊炒邊加少許清水， 不但好炒， 而且炒出來的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕時忌用鐵器， 會使藕發黑。

那些買回來的鮮藕， 短時間內吃不完， 又怎麼保持潔白呢?這也不難， 雖然多酚氧化酶有很強的催化作用， 但是需要有氧氣的參與， 蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌， 所以隔絕氧氣也是一個方法。 把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

實際上， 想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。 在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，

也就叫停了多酚向醌的轉變過程。 不過， 這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。 如果按此方法來做涼拌藕片， 黑是不黑了， 但也失去了爽脆的口感。

不用著急， 除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。 在製作涼拌藕片時， 馬上在燙制過的藕片中加入醋， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用， 使蓮藕保持潔白的色澤。 實際上， 一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。

以上說的就是藕片怎樣黑的原因是什麼呢， 它主要是空氣中氧化同時在炒菜時是用鐵鍋炒才會導致變黑的， 變黑的藕片也是可以吃的哦，

要想不變黑， 大家都煮時可以輕輕刮掉表面的皮， 同時在開水中過下水， 不要用鐵鍋炒， 那樣雖然不變黑， 但是口感不會很爽口同時也不會有之前的那麼有營養了。