冬天， 許多媽媽喜歡做上一鍋熱騰騰、香噴噴的魚頭湯給孩子吃。 在這些媽媽們的概念中， 魚頭湯味美、營養價值高， 寶寶吃了一定會更健康、更聰明。 魚頭湯真有那麼“神奇”的功效嗎？
中科院海洋研究所魚類研究專家王存信教授表示：一般， 魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的， 其中含有一種人體所需的魚油， 而魚油中富含高度不飽和脂肪酸， 它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。 這是一種人類必需的營養素， 主要存在於大腦的磷脂中， 可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。 如攝入不足， 嬰兒的大腦發育過程就會受阻。
但魚頭的其他部位在營養上並沒有什麼特殊價值。 很多人愛吃魚眼， 實際上眼球並不好吃， 好吃的是眼球周圍的部分， 其中可能含有一些人體所需的微量元素， 但迄今為止學界尚無定論。 另外， 魚腮下邊的肉呈透明的膠狀， 裡面富含膠原蛋白， 能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足， 所以口感很好。
王教授指出：其實， 很多人愛吃魚頭， 是因為它的肉質鮮嫩。 這是由於魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成， 頭部比身體其他部位運動得更多， 肌肉更緊湊， 味道也好， 這和雞腿肉好吃是一樣的道理。 而且， 經過烹調後， 魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，
