羊肚菌的種類可分為許多種， 通常有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌， 這是一種較為珍貴的野生菌， 富含著多種營養成分。 而對於這種罕見的菌類， 生活中更是很少有人對此有所瞭解。 那麼， 究竟羊肚菌是什麼呢?羊肚菌該如何食用， 其具有怎樣的功效呢?
其實， 羊肚菌也可算得上是一種珍貴的菜肴， 因為它不能人工種植， 使得這種菌類很是少見， 所以一般人都難以吃得上。 其中， 羊肚菌富含的主要營養成分都是人體必需的氨基酸， 具有很好的保健養生功效。
羊肚菌的形態特徵
羊肚菌是一種野生珍貴菌， 由於它的菌蓋表面凹凸不平， 狀如羊肚， 故名羊肚菌。 羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌， 早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。 羊肚菌是一種很珍貴的天然補品， 含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸， 味道鮮美， 營養豐富。 它與冬蟲夏草功能相同， 是一種不含任何激素， 無任何副作用的天然滋補品。 子實體較小或中等， 6-14.5cm， 菌蓋不規則圓形， 長圓形， 長4-6cm， 寬4-6cm。 表面形成許多凹坑， 似羊肚狀， 淡黃褐色， 柄白色， 長5-7cm， 寬粗2-2.5cm， 有淺縱溝， 基部稍膨大， 生長於闊葉林地上及路旁， 單生或群生。
羊肚菌 - 營養成分
羊肚菌富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸， 其中8種是人體必需的氨基酸。
羊肚菌 - 營養分析
1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖， 抗菌、抗病毒的活性成分， 具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑， 可以有效地抑制脂褐質的形成;
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分， 可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤， 使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。 硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向， 並通過結合而解毒， 從而減少或消除致癌的危險。
可見羊肚菌是一種非常珍貴的天然營養品， 它既是民間一種罕見的美味佳餚， 同時還富含蛋白質、多種維生素及氨基酸， 是人們保健養身的珍貴補品。
