秋季煲湯首選4菜 煲湯注意三煲四燉五忌

秋季是很養生的一個季節， 煲湯成為了很多人養生的首選飲食。 那麼秋季養生如何煲湯呢?如何煲湯呢?下面就來瞭解一下吧。

秋季適合用來煲湯的幾種蔬菜

一、土豆

土豆富含膳食纖維等營養素， 吃後可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘。 新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮， 酸甜開胃。 此外， 土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一， 其鮮味十足， 還能健脾養胃。

二、山藥

山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，

有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯， 不但能使肉湯營養加倍， 還有利於肉湯中營養素的吸收。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

三、蓮藕

中醫認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟後由涼變溫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯， 可改善睡眠品質， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是， 長時間燉蓮藕， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿， 避免用鐵鍋， 也儘量別用鐵刀切蓮藕， 以避免其氧化變黑。

四、白蘿蔔

白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。

因此， 白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴。

煲湯注意三煲四燉五忌　三煲四燉：煲， 就是用文火煮食物， 慢慢地熬。 煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中， 易於人體消化和吸收。 煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活， 但並不是因為它在烹製上很繁瑣， 而是因為需要的烹調時間長， 有些耗工夫。 事實上， 煲湯很容易， 只要原料調配合理， 三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時， 燉需要四小時)， 慢慢在火上煲著即可。 火不要過大， 火候以湯沸騰程度為准， 開鍋後， 小火慢燉， 火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面，

還應該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽， 因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 從而使湯色發暗， 濃度不夠， 外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料， 以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油， 以免湯味變酸， 顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸， 以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧， 你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。