高壓鍋有著大用途哦， 經研究證明， 煮飯煲湯用高壓鍋最好， 能極大的保護食物的營養， 這樣吃飯更加健康。
與常壓烹調相比， 高壓烹調主要存在三個區別：一是溫度高， 壓力提高， 沸點隨之提高到約108～120℃;二是壓力大， 烹調速度快， 只需常壓烹調的1/3時間， 其中除了升溫和降溫時間之外， 真正處於高壓的時間並不長;三是密閉， 排氣後不再與外界空氣接觸， 存在一定的真空度。 這些都讓高壓烹調在保存營養素上存在優勢。
高壓鍋
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都有抗煮能力， 無論高壓、常壓， 其損失都可以忽略。 所以， 關鍵是看烹煮後維生素的保留情況。 維生素是機體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物， 屬於是人體生長發育不可缺少的物質。
維生素中， 維C相當怕熱， 但無論哪種加熱方式， 維C都會損失。 而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，
用高壓鍋來烹調B族維生素的食品， 從100度升高到110度， 固然增加了損失， 但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘， 又減少了損失。 兩者相抵， 並不會造成維生素損失的增加。
如果擔心體內維生素攝入不足， 可選擇複合維生素補充一日三餐攝入營養的不足。 單一維生素僅針對某種特定疾病， 複合維生素能夠全面補充人體所需的各種維生素， 且維生素與礦物質之間存在協同作用， 也更方便。 因此根本無需擔心高壓鍋烹飪導致營養不良。
與此同時， 高壓鍋鍋體完全密閉， 避免接觸過多氧氣， 減少了因氧化造成的損失， 對於保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。 以豆類為例， 研究發現蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降， 如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後， 氧自由基吸收能力損失44%。 然而， 用高壓鍋來烹調豆子， 無論是煮還是蒸， 在相同軟爛程度下， 都能減少抗氧化性的損失。 比如綠豌豆高壓煮15分鐘後， 氧自由基吸收能力不僅沒有下降， 反而有所提升， 達到原來的224%。
如此看來高壓鍋還是很好的廚房幫手， 所以， 無論你要做飯還是煲湯， 還是都選擇高壓鍋吧。