說起醬油， 大家都知道它現在被分為了兩種不同的類型， 那就是生抽和老抽， 這兩種類型無論是在用法還是在用量上， 都有比較大的區別， 比如說生抽主要是用來調涼菜的， 因為顏色比較淡， 而且味道比較鮮。 不過要說起老抽， 現在很多家庭基本上一年也就能用上一瓶老抽。
其實老抽也是有它自己獨特的用處的， 尤其是對於經常紅燒的人來說， 老抽是絕對不可少的一味調料， 不過很多朋友對於老抽的用法用量並不是很清楚。 具體老抽的用法用量您可以看下本文的分析。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。
老抽是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油， 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。 老抽加入了焦糖色， 顏色很深， 呈棕褐色光澤， 口感鮮美微甜， 一般用來給食品著色， 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
知道了老抽的用法用量之後， 相信您也應該明白了， 所謂老抽和生抽的區別， 最大的一點就是它們的用法不同， 所以在應該使用老抽的地方， 最好還是不要用生抽代替， 否則不但製作出來的菜肴顏色不好看， 而且多少也會影響到菜的口感。
