吉利丁是什麼， 很多朋友都一頭霧水。 其實吉利丁是一種利用動物的骨頭， 例如：牛骨， 魚骨等等當中提煉出來的一種膠質， 而這種膠質對於我們人體來說是一種極其理想的蛋白質源， 因而吉利丁的營養價值是非常高的。 那麼到底吉利丁的營養價值包括了哪些呢?吉利丁的使用的時候需要注意哪些技巧呢?
其實吉利丁的營養價值是毋庸置疑的， 而且吉利丁當中不僅富含了較為的蛋白質之外， 還富含了多種不同種類的氨基酸等等， 因此常吃吉利丁製作的食物， 對於我們的身體來說是好處多多的。
吉利丁是什麼
吉利丁又稱明膠或魚膠， 由英文名 Gelatin 譯音而來。 它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質， 主要成分為蛋白質。 以新鮮牛皮和豬皮為原料， 採用全套不銹鋼設備， 嚴格篩選鮮骨皮， 通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。
營養價值
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸， 其中7種為人體所必需。 除16%以下的水分和無機鹽外， 明膠中蛋白質的含量占82%以上， 是一種理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存， 在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存， 防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度， 所以製作的甜品糖分越多， 就越軟。
4.吉利丁融化時， 切忌加熱至沸騰， 會使吉利丁失去凝結力。
關於吉利丁是什麼， 答案已經很明顯了。 吉利丁就是一種明膠， 或者魚膠， 主要是以某來動物的皮為原料， 通過多種不同的工序和過程， 製作而成的一種明膠類物質。 它可以用來製作甜品， 甚至是糕點等食用， 但是一定要注意冷藏保存， 否則製作的食物容易變形和融化。
