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糾正12個錯誤營養觀念

這是一個知識爆炸的時代, 每天我們都會接收大量的營養資訊, 有的是被科學驗證了的, 有的卻比較模糊不清, 這其中有多少似是而非的營養觀念?有多少傳統的營養知識我們一直在做, 但它確實讓你犯錯的根源?經常吃粗糧, 少吃精製食物是健康的嗎?吃夜宵就會發胖嗎?

魚比肉更健康, 所以要多吃魚少吃肉?

從營養角度分析, 魚肉的確優於禽肉和畜肉。 但如果完全以魚代肉, 甚至只吃魚類和海鮮, 排斥禽肉和畜肉, 就會造成營養不均衡。 飲食的基本原則是食物多樣, 營養平衡。 魚類雖可滿足人體所需的蛋白質,

但肉類中所含較為豐富的鐵、鋅等微量元素在魚類中則較少, 長期偏食魚肉也會導致營養失衡。

經常吃粗糧, 少吃精製麵食

粗糧的益處已經說得太多了, 所以, 為防止血脂和血糖升高, 保持腸胃通暢, 不僅經常食用粗糧, 甚至常以燕麥、土豆和玉米等充當主食, 其實這並不是科學的飲食方式, 同樣不符合營養均衡的原則。 營養學家提倡的是粗糧和細糧兼顧, 每週吃上兩三次雜糧和薯類即可, 如小米、玉米、燕麥、紅薯等, 都是對健康有益的選擇。 如果長期食用過多粗糧, 反而會干擾人體蛋白質和鐵、鋅、鈣等攝入, 適得其反。

每天要喝8杯水?

營養專家卻並不認為這是個絕對的標準。 據研究, 人體每天通過尿液、流汗等流失的水分約為1800~2000毫升,

所以需相應補充2000毫升左右(約8杯的水分。 但生活中這8杯水, 還應把所吃食物如蔬菜、水果、湯等等的水分一併算進去。 實際上, 經由三餐我們可獲得約1000~1200毫升水分, 所以每天只需再喝1000~1200毫升水也就夠了, 相當於上午2杯、下午2杯。

吃宵夜一定會發胖?

減肥建議中被提及最多的一條原則是:晚上少吃, 尤其要跟宵夜說再見。 但研究顯示, 飲食時間和體重增減並無絕對關聯。 體重增加的主要原因還是熱量攝入比消耗多, 因此想維持苗條身材最重要的一件事, 還是控制每天攝取的總熱量。 吃宵夜發胖的原因最主要是晚間活動量少, 攝入的往往是多餘熱量, 而且近睡眠時間吃東西, 容易把沒消耗的熱量儲存在體內。

而對於需要熬通宵或工作到很晚的人來講, 未必會導致發胖。 但一個要堅持的基本原則是:宵夜最好在睡前2小時前吃完, 並避免油脂高的食物。

纖維攝取愈多愈好?

儘管纖維的好處能列一長串, 包括預防便秘、減低多種癌症風險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等, 但目前理想的纖維攝取量是每天20~35克, 而不是越多越好。 因為長時間大量攝取纖維, 會阻礙我們吸收重要的礦物質, 如鈣、鐵、鋅、銅等。 此外, 纖維容易帶來飽足感, 當纖維類食物吃得很多, 占了胃容量, 其他食物相對就會吃得少, 這對一些胃口小的人或是老年人來說, 反而造成熱量攝取不足, 或蛋白質、脂肪及其他重要營養素也攝取不良的情況。

長期食用植物油好嗎?

動物油中含有飽和脂肪酸, 所以長期選用植物油。 但這也存在著健康隱患——如花生油、玉米油等混雜著強致癌物質黃麴黴素;棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質——棉酚;而菜油中所含的芥酸物質對高血壓、心臟病人的健康也很不利。 烹製食物時不妨增加動物油脂的使用量。 通常情況用1份植物油配以0.7份動物油脂為最佳。

少吃葷食可以保持苗條?

有些人之所以肥胖, 並不是單一的營養聚集過剩, 而是因為飲食中缺乏能使脂肪轉化為能量的營養素。 想要使脂肪轉化為能量, 就需要眾多營養物質包括維生素B2、維生素B6及煙酸的參與代謝過程。 而含有這些營養元素的食物, 往往包含在奶類、蛋及動物肝臟和肉等葷食中。

所以, 要保持苗條並不能只吃素。

沙拉對人體健康極為有益?

含有豐富維生素、低卡路里的沙拉作為典型的健康食物之一, 特別為人青睞。 實際上大部分女性不宜吃太多沙拉。 通常女性體質偏冷, 經常吃太多生冷的沙拉, 易造成新陳代謝差、血液迴圈不好、經期不順、皮膚缺乏光澤等。 此外, 許多蔬菜的硝酸鹽含量較高, 主要來源於種植蔬菜的肥料, 因未經高溫消毒, 其潛在危險不可小視。

膽固醇高, 不能吃海鮮?

雖然蝦貝類海鮮的確含很大量的膽固醇, 但實際上, 膽固醇高的人更應注意飽和脂肪高的肉類及其他食物。 蝦蟹等被認為膽固醇高的食物, 其實和精瘦的紅肉或家禽肉差不多。 而且, 魚類、海鮮的脂肪含量都很低,還含有益心臟健康的不飽和脂肪。對於膽固醇高的人,正確的吃法是避開高飽和脂肪的紅肉、海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。

麵包片比炸薯條更健康?

速食中的炸薯條熱量大,轉而選擇抹上黃油的麵包片,這樣的做法並不可取。其實兩者相比,油脂含量區別極小,它們含有的澱粉、蛋白質和礦物質也幾乎相同。相對說,炸薯條所含的維生素C更豐富,所以黃油麵包並不比炸薯條更健康。

巧克力讓鈣流失?

吃巧克力確實會造成一定的鈣流失,不過還要視食量而定。巧克力造成鈣流失的原因是可哥粉裡含有一定草酸,它會和人體中的鈣結合為草酸鈣,這與常說的含草酸多的菠菜不能與豆腐同吃以避免產生草酸鈣是一個道理。正確的食用方法能避免巧克力導致的鈣流失,一是選擇品質好的巧克力,因為加工過程中草酸去除得多;二是一天不要吃超過100克以上的巧克力,且不要天天吃。

喝礦泉水絕對可以放心?

很多人認為礦泉水中含有豐富的礦物質,對人體更有益,但其實礦泉水也會受到土地中有害物質的污染,如汞和鎘。礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染,其中蘊含的致病微生物要比想像中多得多。儘管這些細菌可能並不會對健康的身體造成太大的威脅,但對那些免疫力較弱的人來說,瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

魚類、海鮮的脂肪含量都很低,還含有益心臟健康的不飽和脂肪。對於膽固醇高的人,正確的吃法是避開高飽和脂肪的紅肉、海鮮裡膽固醇集中的頭部及卵黃。

麵包片比炸薯條更健康?

速食中的炸薯條熱量大,轉而選擇抹上黃油的麵包片,這樣的做法並不可取。其實兩者相比,油脂含量區別極小,它們含有的澱粉、蛋白質和礦物質也幾乎相同。相對說,炸薯條所含的維生素C更豐富,所以黃油麵包並不比炸薯條更健康。

巧克力讓鈣流失?

吃巧克力確實會造成一定的鈣流失,不過還要視食量而定。巧克力造成鈣流失的原因是可哥粉裡含有一定草酸,它會和人體中的鈣結合為草酸鈣,這與常說的含草酸多的菠菜不能與豆腐同吃以避免產生草酸鈣是一個道理。正確的食用方法能避免巧克力導致的鈣流失,一是選擇品質好的巧克力,因為加工過程中草酸去除得多;二是一天不要吃超過100克以上的巧克力,且不要天天吃。

喝礦泉水絕對可以放心?

很多人認為礦泉水中含有豐富的礦物質,對人體更有益,但其實礦泉水也會受到土地中有害物質的污染,如汞和鎘。礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染,其中蘊含的致病微生物要比想像中多得多。儘管這些細菌可能並不會對健康的身體造成太大的威脅,但對那些免疫力較弱的人來說,瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

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