加州大學洛杉磯分校（UCLA）的研究者發現在常吃的水果中， 鱷梨是葉黃素含量最豐富的品種。 葉黃素是一種類胡蘿蔔素， 可以作為抗氧化劑， 在先前研究中發現與前列腺癌發病率降低有關。
UCLA人類營養中心主任David Heber博士說， 他們的研究重點是看整個鱷梨提取物與純的葉黃素抑制人類前列腺癌細胞生長的作用。 UCLA實驗室的研究結果表明鱷梨提取物可以抑制 60%的前列腺癌細胞生長， 而單獨純的葉黃素沒有作用。
Heber博士指出， 這項研究中真正令人興奮的是證實了加州鱷梨中的類胡蘿蔔素、維生素、多種成份可能有抗前列腺癌的附加或者協同作用。
傳統果蔬中， 除了鱷梨以外， 在很多綠色蔬菜如荷蘭芹、芹菜、菠菜中都發現有葉黃素。 研究表明在20種常吃的水果中， 鱷梨是葉黃素含量最高的。 葉黃素葉可以預防眼部疾病， 如白內障和黃斑退化。
全球研究表明每天吃 400～600克水果和蔬菜可以降低50%的癌症發病。 在Heber出版的書《你的飲食顏色》中建議， 每天至少吃一份有色水果和蔬菜。 有色水果中含有的植物營養成份是吃這些水果可以降低常見老年慢性疾病的原因， 如常見癌症、糖尿病、失明、年齡相關智力減退。
美國加州鱷梨屬於黃綠色種類， 含有維生素E、谷胱甘肽、β穀固醇、葉黃素， 天然不含膽固醇， 含有有助於心臟健康的單不飽和脂肪酸。
