在現代生活中， 提倡素食的人越來越多了。 有人素食， 是為了宗教的需要而吃素， 更多的人則是為了健康， 還有人是二者兼顧， 一舉兩得。 其實， 素食的好處是很多的， 概括起來， 至少具有下列十大益處。
一、能益壽延年
根據營養學家研究證明， 素食者比非素食者更能長命。 巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人， 都是原始的素食主義民族， 平均壽命極高。 令人稱羨。 佛教的僧、基督教複臨安息日會教友， 也因素食而享高夀。
二、可減輕體重
素食者比較肉食者， 一般來說的體重較輕，
三、能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者要少， 血液中膽固醇含量如果太多， 則往往會造成血管阻塞， 成為高血壓， 心臟病等病症的主因。
四、減少患癌症機會
某些研究指出， 肉食與結腸癌有相當密切的關係。 實踐證明：素食者與肉食者相比較， 前者患癌症的機率要少的很多。
五、減少寄生蟲對人體的侵害
條蟲及其他好幾種寄生蟲， 都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。 素食者吃的大部份是植物食品， 其寄生蟲比肉類食物要少的很多。
六、減少對腎臟的負擔
各種高等動物和人體內的廢物， 經由血液帶至腎臟。
吃素食的注意事項要牢記
1、不要以為所有的蔬果， 都是可以生吃的
要沖洗乾淨， 以防生蟲和農藥。 澱粉質， 如馬鈴薯生吃， 則不易消化。
2、不要把有效的部份， 也捨棄不食
盡 可能地， 能想辦法， 吃蔬果的全部， 除非是難以消化， 或有毒害的。 據說蘿蔔的葉子， 含鈣比根多四倍， 其他維他命含量都是比根多。 不妨用油炒豆腐吃吃看。 馬鈴 署的礦物質存在皮裡比根多四倍。 芹菜， 我們常把葉子去掉， 如能利用是很有營養的。 吃胡蘿蔔， 是以維他命A為主， 但皮裡卻含有根內的二十五倍。 其葉子用油炸 一下，
3、不要長期單吃一、二種蔬果
因為每種蔬果， 有每種風味和不同的營養， 如果能交替著來吃， 則比較容易獲得平衡的營養素， 也較有新鮮感。
4、不要待蔬果失去了原有的風味才來吃
所以水果應保持它的新鮮度， 也就是保持了營養分。
