中毒 src="http://img.familydoctor.com.cn/cms/20140616/201406161149295817.jpg">
春季食物容易黴變， 所以春季也容易發生細菌性中毒或感染疾病， 隨著春季氣溫升高， 一些原本無毒或毒性很低的食品， 會變成有毒或毒性增加的食品。 春季日常膳食中以下食品易引發食物中毒：
酸菜、鹹菜 經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高， 冬季醃制的酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加， 一次性食用過多或顏色過深的酸菜或鹹菜， 容易引發亞硝酸鹽中毒。
發芽的土豆 土豆發芽後產生大量的龍葵素， 誤食易引發食物中毒。 發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用；芽較少者， 可挖去芽及芽眼周圍部分，
四季豆 含皂甙和血球凝集素， 若加熱不徹底， 毒素留存易導致食物中毒。
黴變甘蔗 黴變甘蔗含有神經毒素， 易損傷人體中樞神經系統。 切勿食用質地較軟， 外皮無光澤， 截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色， 甚至出現黴點的甘蔗。
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