麵筋是一種植物性蛋白質， 有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。 將麵粉加入適量水、少許食鹽， 攪勻上勁， 形成麵團， 稍後用清水反復搓洗， 把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的即是麵筋。
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糖醋麵筋絲鬆脆， 柔綿， 酸甜入味， 色澤黃亮， 是很多人的最愛。 而且麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量， 高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品， 屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 來看看它的做法吧。
糖醋麵筋絲
原料
主料：水麵筋300克。 輔料：熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個。 濕澱粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500(約耗50克)。
製作過程
將生麵筋切成2釐米見方的塊。 荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁。 炒鍋置中火上燒熱， 下菜油， 至六成熱(約150℃)時， 倒入麵筋， 用手勺翻動， 炸至略帶深黃髮松， 倒入漏勺。 原鍋入荸薺丁。 筍丁、碗豆， 加水100克和白糖、醬油， 沸起後用濕澱粉和醋調勻勾芡， 倒入麵筋， 立即顛翻， 出鍋裝盤即可。
麵筋性涼、味甘， 有和中益氣、解熱， 止煩渴的功效。 洗麵筋時將麵團放在水龍頭下沖洗， 但是要注意麵團必須一直團在手裡， 不斷搓揉。 洗好的麵筋略帶灰色， 還有很多小孔， 讓它多放置些時間， 麵筋會變光滑緊密， 若放置時間長， 如幾天可以加入清水保存， 不會壞。
