紅燒魚一直是很多人最愛， 這樣的製作方法不僅使得魚的口感獨特， 而且吃的時候， 對身體也是沒有任何危害， 主要這樣製作魚在食材搭配上簡單， 同時對魚的營養價值也是有著很好的保留， 所以對這樣魚製作的時候， 完全都是不錯之選， 那紅燒鯧鯿魚做法如何進行呢?
很多人對紅燒鯧鯿魚做法並不是很清楚， 鯧鯿魚在製作上， 也是有著很多不錯方式， 那紅燒是最佳選擇， 使得鯧鯿魚在口感上非常不錯， 而且吃的時候也會受到很多人喜愛。
紅燒鯧鯿魚：
材料：鯿魚， 薑， 蔥， 蒜， 鹽， 紅辣椒， 黃酒， 醬油
做法：
1、清洗乾淨鯿魚的腹腔， 現在的水體都有不同程度的污染， 所以魚的腹腔中都有黑膜!在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小， 所以沒必要做十字花， 斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉， 不是直切!
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽， 甚至腹腔內也可以弄一點， 稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法， 覺得那樣破壞了魚皮的口感!
3、調製好的魚放在盤裡， 配上薑絲， 拍扁的蒜， 幹辣椒絲， 後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯。
4、下鍋， 油燒冒藍煙後， 下入蔥、蒜、紅辣椒煸香， 火不能太大， 主要是炒出香味。 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用， 紅辣椒特別注意不能炸黑了， 那就不好了。
5、看咯!剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦。
6、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多， 人家甚至全用油烹熟， 家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油， 是個去腥調味染色的步驟!
7、放入先前的配料一起燒， 湯中放入少許鹽， 要考慮量哦， 因為醬油也是鹹的， 後面還要加醬， 包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上， 保證均勻受熱!
8、加入一大勺郫縣豆醬， 這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
9、燒一小會， 魚就熟了， 時間久了就容易破壞外形!現在把魚盛盤了， 灑上蔥葉。
10、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，
11、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握， 少了太幹， 多了沒味!搞定!看起來不錯。
以上就是對紅燒鯧鯿魚做法詳細介紹， 製作鯧鯿魚的時候， 在食材準備上， 也是不能隨意的進行， 這樣會破壞魚的營養價值， 同時吃的時候不利於身體營養吸收， 購買鯧鯿魚的時候， 需要選擇新鮮的， 這樣製作出來的魚， 味道才會獨特。
