鹹蛋一般是專指鹹鴨蛋， 因為雞蛋醃制完後， 蛋黃沒有什麼油， 不如鹹鴨蛋好吃， 所以一般都是用鴨蛋來製作鹹蛋。 鹹鴨蛋與沒有醃制的鴨蛋比較， 鹹鴨蛋中鈣的含量幾乎增加了十倍左右。 鹹蛋不僅是很好的下酒菜， 在廣式月餅中也大量採用咸鴨蛋作於月餅的主要餡料之一。
現在就來給朋友們介紹一下醃制鹹蛋的方法。 主料自然是鴨蛋， 準備10個， 調料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各適量。 先將桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入鍋中， 加入1升清水開大火煮沸後， 調至小火繼續煮十分鐘左右， 關火徹底放涼後備用。
把鴨蛋清洗乾淨， 然後擦乾上面的水分， 將白酒倒入碗中， 把鴨蛋一個個的都浸泡在白酒中， 使其表皮全部蘸上白酒， 然後取出來， 放到一個盛鹽的碗裡， 也需要將整個表皮都蘸上鹽。 將蘸好鹽的鴨蛋一個個的放到無油無水的乾淨的玻璃密閉容器中， 然後均勻倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食鹽， 再將剛才熬制的香料水倒入容器中， 要使水沒過鴨蛋才行。 最後將滾過鴨蛋的白酒倒入玻璃器皿中， 將玻璃器皿密封好， 然後放到陰涼通風的地方大約一個半月左右就可以食用了。 過程中添加葡萄糖粉是為了使蛋黃能更紅一些， 加入白酒是為了能多出油。
一定要保證容器的無油無水， 否則鴨蛋會變臭。
