專家指出， 不銹鋼中含有重金屬成分， 醬油、鹽、味精中含有很多電解質， 長期與金屬物品接觸， 容易發生金屬電解化學反應， 使其材質脫落或生銹。 這些脫落的材質或生銹的金屬會混進調料裡， 進入體內， 如果長期在體內積蓄， 易對肝臟造成損傷， 嚴重的還可能導致肝癌。
有人還愛用塑膠容器盛裝調料。 專家指出， 如果用的是聚丙烯原料（微波爐專用塑膠盒）還好， 這種材質耐酸鹼性較好。 否則， 也可能出現化學物質析出的問題。 合格的聚丙烯材質容器底部有一個含5的三角形圖案。 即使這樣， 塑膠材質的調料瓶也不能長期用。
裝調料的容器最好用玻璃的， 這種材質不會和調料品發生化學作用， 材質結構穩定， 不易析出有害揮發性物質， 相對比較健康。 但是玻璃有一些是屬含鉛的玻璃長期使用這類也有可能引起中毒， 應注意鑒別．含鉛玻璃一般多比較透明亮麗．
洗不銹鋼器皿別用蘇打粉、漂白粉， 也不要用鋼絲球等硬物來擦洗， 否則會損壞鍍層， 更易生銹， 可用軟布蘸洗潔精來洗。
