鹵豬蹄的配料是製作鹵豬蹄主要的材料。 食物做法過程中不單單主料很重要， 其實配料才是關鍵， 只有通過它們才能夠把食物呈現的更加完美， 因為配料是絕對成品出來的味道。 只有味道的美味才能夠吸引更多消費者的需求。 根據不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。
為了滿足不同層面的人， 我們把食物才做出來更多的品種。 豬蹄的做法也是有很多種的， 有的人喜歡喝湯， 其實豬蹄可以單獨的製作成湯還可以加入一些配料起到養生的作用。 因為豬蹄的營養價值是很高的，
做法一
豬蹄450克， 花生38克， 香料1包， 香菜少許,味精1/6茶匙， 冰糖19克， 醬油1大匙， 海山醬1/4茶匙。
美食做法≯
1、豬蹄切塊後， 用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗， 上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄， 要求表面無瘀血。
配料：首鹵：豬蹄100公斤， 食鹽8公斤， 白糖1.2， 味精1.2， 醬油1， 料酒0.3， 十三香2.5。 複鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗乾淨)放入煮鍋內然後加入200kg水， 慢慢煮沸， 保持30分鐘， 除掉表面的汙物， 再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中， 加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃， 後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內， (此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫， 後溫度控制在95℃保持90--100分鐘， (視豬蹄熟爛程度而定， 以手按豬蹄酥軟為准)。 在出鍋前半小時加入味精， 不允許提前加入防止鮮味流失。
只有正確的掌握鹵豬蹄的配料， 才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。 原來鹵豬蹄的配料需要的是無香料， 糖， 醋， 還有澱粉還可以根據個人的人加入一些辣椒， 使得出來的成品有點辣味，
