炒腰腦營養豐富 炒腰腦的具體做法分享

在各種各樣的特色美食中， 以豬腦和豬腰為主要材料烹飪而成的炒腰腦這道美食， 其所具有的豐富營養性和獨特的口感， 一直以來就是美食界中最受人們喜愛的佼佼者， 對此， 本文特將炒腰腦的做法分享給大家。

炒腰腦是用豬腰和豬腦為主要原料炒制而成的一道菜肴， 營養豐富， 但兩者均含較高膽固醇， 故膽固醇過高者忌食。

營養分析：

豬腦：豬腦肉質細膩， 含有豐富的礦物質， 有很好的健腦功效;豬腦中膽固醇含量很高， 高膽固醇血症以及冠心病人忌食。

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高， 固血脂偏高者， 高膽固醇者忌食。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能， 又可增強青春活力， 有助於防止大腦的老化， 防止老年癡呆症。 哈佛大學的一項研究還發現， 每週食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素A和胡蘿蔔素， 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。

主料：豬腰子(200克)， 豬腦(100克)

輔料：菠菜(25克)

調料：黃酒(10克)， 薑(5克)， 小蔥(5克)， 鹽(1克)， 醬油(15克)， 澱粉(玉米)(8克)， 白砂糖(5克)， 豬油(煉製)(60克)

製作工藝：

1. 將豬腰撕去皮膜剖成兩半， 片去腰臊，

先刻成石榴狀花紋;

2. 再將每半個腰子切成8 塊， 放在碗裡， 加醬油5 克醃漬半分鐘左右， 除去腥味後用水洗淨， 用潔布搌幹水分;

3. 再放入碗裡， 加醬油5 克， 濕澱粉10 克漿好;

4. 豬腦放在水中浸泡， 挑去“紅筋”洗淨;

5. 豬腦洗淨後放入開水鍋裡氽一下撈出， 切成1.5 釐米見方的丁;

6. 豬腦丁放在碗裡上籠蒸2 分鐘左右取出;

7. 菠菜心洗淨， 切成長段;

8. 取小碗1 只， 放入雞湯50毫升， 加鹽、白糖、醬油5 克、濕澱粉5 克、蔥末、姜末調成鹵汁;

9. 炒鍋置火上， 放入熟豬油， 燒至六成熱， 下豬腰煸炒， 見剛變色時即放入豬腦， 迅速烹入黃酒， 隨即加調味鹵汁， 用手勺在鍋中一推， 一顛鍋， 再推， 再顛鍋， 取出裝盤即成。

對於炒腰腦的營養價值和製作方法， 本文特意為大家做了詳細的介紹，

對於喜歡吃炒腰腦這款美食的人來說， 經常下館子點此款菜肴的做法顯然是行不通的， 而本文所介紹的製作步驟， 大家便可以進行瞭解和學習。