在各種各樣的特色美食中, 以豬腦和豬腰為主要材料烹飪而成的炒腰腦這道美食, 其所具有的豐富營養性和獨特的口感, 一直以來就是美食界中最受人們喜愛的佼佼者, 對此, 本文特將炒腰腦的做法分享給大家。
炒腰腦是用豬腰和豬腦為主要原料炒制而成的一道菜肴, 營養豐富, 但兩者均含較高膽固醇, 故膽固醇過高者忌食。
營養分析:
豬腦:豬腦肉質細膩, 含有豐富的礦物質, 有很好的健腦功效;豬腦中膽固醇含量很高, 高膽固醇血症以及冠心病人忌食。
豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高, 固血脂偏高者, 高膽固醇者忌食。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵, 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用, 能令人面色紅潤, 光彩照人, 因此被推崇為養顏佳品。
主料:豬腰子(200克), 豬腦(100克)
輔料:菠菜(25克)
調料:黃酒(10克), 薑(5克), 小蔥(5克), 鹽(1克), 醬油(15克), 澱粉(玉米)(8克), 白砂糖(5克), 豬油(煉製)(60克)
製作工藝:
1. 將豬腰撕去皮膜剖成兩半, 片去腰臊,
2. 再將每半個腰子切成8 塊, 放在碗裡, 加醬油5 克醃漬半分鐘左右, 除去腥味後用水洗淨, 用潔布搌幹水分;
3. 再放入碗裡, 加醬油5 克, 濕澱粉10 克漿好;
4. 豬腦放在水中浸泡, 挑去“紅筋”洗淨;
5. 豬腦洗淨後放入開水鍋裡氽一下撈出, 切成1.5 釐米見方的丁;
6. 豬腦丁放在碗裡上籠蒸2 分鐘左右取出;
7. 菠菜心洗淨, 切成長段;
8. 取小碗1 只, 放入雞湯50毫升, 加鹽、白糖、醬油5 克、濕澱粉5 克、蔥末、姜末調成鹵汁;
9. 炒鍋置火上, 放入熟豬油, 燒至六成熱, 下豬腰煸炒, 見剛變色時即放入豬腦, 迅速烹入黃酒, 隨即加調味鹵汁, 用手勺在鍋中一推, 一顛鍋, 再推, 再顛鍋, 取出裝盤即成。
對於炒腰腦的營養價值和製作方法, 本文特意為大家做了詳細的介紹,