毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克， 鹽、味精、醬油適量， 八角、桂皮、幹椒、蒜子少許， 白糖50克， 紅燒肉腐乳適量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨， 入沸水內煮至斷生， 切成2.5釐米見方， 共12塊。
2、鍋內放少許油， 加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底， 將紅燒肉整齊擺放正中， 將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩， 鹹鮮辣香， 色澤紅亮。
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簡易紅燒肉
用料：
五花肉250克， 老抽， 生抽， 黃酒， 白砂糖， 蔥花
做法：
1.五花肉切塊， 洗乾淨， 晾乾
2.點火把鍋燒熱，
3.到一湯匙老抽， 二湯匙生抽， 然後讓入涼水， 水淹過肉就可以了 ， 然後放入適量白砂糖（一開始最好少放， 因為不甜可以加， 過頭就沒法補救了 ， 當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
4.蓋上鍋蓋， 大火燒開， 然後改成中小火燜， 中間你可以開鍋蓋翻炒一下， 嘗嘗味道， 什麼不夠自己加點， 如果不夠鹹再加點生抽， 不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了， 就可以出鍋了。 再撒點蔥花即可。
這道菜是靠肉本身的味道， 所以五花肉一定要新鮮。
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土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、薑片適量， 花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
做法：
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨， 放在冷水鍋裡， 加兩片姜片一同煮沸， 撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)， 煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱， 倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)， 以中火不斷攪拌， 至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)， 下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)， 倒生抽老抽(我都沒放鹽， 就靠醬油的鹹度)， 下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。
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老乾媽紅燒肉
材料：五花肉（我買的是黑豬肉， 就是比白豬肉香）四季豆
調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬
做法：
1、五花肉切塊， 放入沸水中去血水， 瀝去水分待用。
2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色， 冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。
3、在鍋中放入水， 要沒過肉少許。 加蓋燜一小時左右， 期間要翻炒二次， 待燜至五花肉自身出油後， 加入大蒜、鹽翻炒， 再加一小杯水， 用中火燉至收汁， 加少量味精即可出鍋。
4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
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微波爐一品紅燒肉
材料：
五花肉(540克)、蔥(2根)、薑(5片)
調料：
油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1、洗淨五花肉， 放入沸水中焯1分鐘， 撈起瀝幹水待涼。
2、五花肉切成1釐米厚的片；蔥去頭尾洗淨切段， 姜去皮切片。
3、蔥段、薑片倒進碗裡， 加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻， 放入微波爐高火加熱3分鐘取出。
4、往碗裡倒入五花肉， 加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻， 醃制30分鐘。
5、蓋上保鮮膜， 將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘， 取出裝盤即可。
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蕨菜紅燒肉
材料：五花肉三兩， 蕨菜一兩， 金針菇一兩， 蔥段， 薑片， 冰糖6小塊， 料酒， 醬油， 鹽
做法：
1、五花肉切成3釐米的塊
2、蕨菜要提前泡12個小時， 如果發的效果不理想， 再用開水煮5－10分鐘。
3、鍋入少許油， 燒到六成熱倒入切好的五花肉，
4、在鍋中放入冰糖。 一定要小火， 耐心地翻炒至肉上色， 大約要八分鐘。
5、放入料酒， 兩勺醬油， 翻炒至肉裹上醬油色。
6、往鍋中倒入開水， 沒過肉， 大火燒開， 撇去浮沫， 關小火， 蓋上鍋蓋。
7、燉一個小時， 肉燒到七成熟， 放入蕨菜和洗好的金針菇， 根據個人口味加鹽。
8、汁收幹， 盛盤。
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棱角紅燒肉
材料：
五花肉200克、棱角肉50克、薑10克、蒜子10克、香蔥10克。
調料：
花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。
做法：
1、五花肉去淨毛切塊， 薑切片， 蒜子切去二頭， 蔥切段。
2、燒鍋下油， 放入五花肉， 用小火炒至有香味。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉， 用小火燒至濃汁熟透時， 再用濕粉打芡， 鏟入碟內。
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腐乳紅燒肉
原料：無花肉，腐乳3小塊
做法：
1、豬肉用溫水洗淨,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
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無水蘑菇紅燒肉
主料：豬五花肉
輔料：口蘑、鵪鶉蛋、番茄、薑、蔥
調料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒
做法：
1、將五花肉切成塊，加入薑、醬油、啤酒醃制片刻；
2、坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、番茄翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。
特點：鮮嫩適口，肥而不膩
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筍乾紅燒肉
材料：五花肉600g 筍乾200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g
步驟：
1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸幹表面水份
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋。
鏟入碟內。${FDPageBreak}
腐乳紅燒肉
原料：無花肉，腐乳3小塊
做法：
1、豬肉用溫水洗淨,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
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無水蘑菇紅燒肉
主料：豬五花肉
輔料：口蘑、鵪鶉蛋、番茄、薑、蔥
調料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒
做法：
1、將五花肉切成塊，加入薑、醬油、啤酒醃制片刻；
2、坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、番茄翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。
特點：鮮嫩適口，肥而不膩
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筍乾紅燒肉
材料：五花肉600g 筍乾200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g
步驟：
1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸幹表面水份
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋。
