一、是去年冬季醃制的酸菜、鹹菜。
隨著春季氣溫的升高, 酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加, 一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜, 容易引起亞硝酸鹽中毒。
二、是冷凍海產品。
春季是海產品的產出淡季, 如冷凍海產品存放時間過長存放不當, 就容易腐敗變質, 所含的蛋白質就分解, 並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。
三、是河豚。
近期是河豚產卵季節, 也是食用河豚中毒的高危險期。 河豚的毒素一般加熱燒煮不能解毒, 嚴重的在中毒後兩三個小時內就會導致死亡。
四、是有毒山野菜。
隨著天氣轉暖, 各種山野菜陸續生長。 如果採食有毒植物或者加工不當的山野菜, 容易引起中毒, 嚴重的將危及生命。