據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄， 即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。 番茄含有豐富的營養， 又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。 它所富含的維生素A原， 在人體內轉化為維生素A， 能促進骨骼生長， 防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。 現代醫學研究表明， 人體獲得維生素C的量， 是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。 番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素， 還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。 同時番茄在食用上也有一些禁忌。
番茄的功效
1、番茄對腎炎患者有利尿作用
番茄含的“番茄素”， 有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類， 有助消化 的功能， 對腎炎患者有利尿作用。
2、番茄有抗衰老作用
近年來科學家發現， 番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。 臨床測定， 當人體內谷胱甘肽的濃度上升時， 癌症的發病率明顯下降， 還可推遲某些細胞的衰老。
3、番茄可以降血壓
高血壓患者每天早晨食番茄200克， 可降血壓。
4、番茄可治療夜盲症
夜盲症患者每日用鮮番茄250克、豬肝60克煮熟做菜食用， 有一定的治療作用；
5、番茄對牙齦出血有一定止血作用
牙齦出血者每月用鮮番茄60克蘸白糖連吃半個月， 能夠起到止血的作用。
6、番茄可幫助消化
消化不良、食欲不振者每日飲番茄汁2-3次能助消化。
7、番茄課治發燒
番茄和西瓜汁混合服用， 可治發燒煩渴。
8、番茄可減少心臟病的發作
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素， 能減少心臟病的發作。
9、番茄可減少癌症發病危險
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力， 能清除自由基， 保護細胞， 使去氧核酸及基因免遭破壞， 能阻止癌變進程。 番茄除了對前列腺癌有預防作用外， 還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
10、番茄可健胃消食
番茄中的維C， 有生津止渴， 健胃消食， 涼血平肝， 清熱解毒， 腎臟病人有良好的輔助治療作用。
11、番茄可防治動脈硬化
尼克酸能維持胃液的正常分泌，
食用番茄的禁忌
1、不宜和青瓜同食。 青瓜含有一種維生素C分解酶， 會破壞其他蔬菜中的維生素C， 番茄富含維生素C， 如果二者一起食用， 會達不到補充營養的效果。
2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。 番茄含維生素K較多， 維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。 維生素K不足時， 會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
3、空腹時不宜食用。 番茄含有大量可溶性收斂劑等成分， 與胃酸發生反應， 凝結成不溶解的塊狀物， 容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
4、不宜食用未成熟的番茄。
5、不宜長久加熱烹製後食用。 長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。
6、 要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。 不要吃長有贅生物的番茄， 因為這個贅生物是腫瘤。
7、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
8、注服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。
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