蔬菜是人體需要的物質的營養結合體。 為了保持蔬菜的營養成分不流失或極大程度地保留原有的營養， 蔬菜的處理方法和烹飪方式有一些要求。
蔬菜裡含有很多人體需要的物質， 如蛋白質、礦物質和維生素等。 所以怎麼吃蔬菜是一門大的學問。 對於蔬菜的處理方式、烹飪方式等都有講究。
一、蔬菜的處理方式
1、蔬菜不能存太久
很多人因工作比較忙， 往往會一次買很多蔬菜放在家中。 其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的， 時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。 比如菠菜在20℃時放置一天， 其中維生素C將損失84%。
2、不能先切後洗
日常生活中， 很多人喜歡先把蔬菜切好， 再洗菜。 其實這樣做很不科學， 其結果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中， 造成浪費。
3、買小的、嫩的蔬菜
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜， 而且健康好處也尤其多。 如小番茄、小胡蘿蔔等， 在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
二、蔬菜的烹飪方式
1、蔬菜烹飪時加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好， 但是， 一些健康的油， 如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味， 每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。 烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，
2、吃蔬菜時可以蘸調料
為了保持蔬菜的營養不流失， 很多人會吃生蔬菜， 但生蔬菜可能難以下嚥， 但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬， 會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。
3、蔬菜和水果分開放
胡蘿蔔、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起， 味道會受到影響。 而十字花科植物， 如菜花和大白菜如果和水果放在一起， 會迅速變黃變軟。
溫馨提醒：蔬菜需要加工才能夠食用， 如果期間加工不當（例如處理、烹調等）其中的營養素就很容易流失。
