腐竹對於南方人來說並不陌生,它是家庭裡常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可悶可煎可煲湯可涼拌,無論是做葷菜還是做素菜都可以,不少廚師也利用腐竹發明了不少的菜式,它營養美味、有彈性.那麼腐竹是什麼?它又是怎樣製作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什麼呢?
腐竹由於是曬乾的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段時間,直到表皮完全變軟顏色比干時稍微變淡,再進行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用幹腐竹下去炸.
腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃
是東亞地區常見的食物原料.豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮.
腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋.腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的歷史.腐竹的品質分3個等級,顏色越淺,營養價值越高.腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等.腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開.可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味.腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處.過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可.
南方人將腐竹運用的更為豐富些,除了煎炒炸涼拌等日常用法外,還有一種北方人不常運用的模式——燜.老鴨燜腐竹就是南方人家中常見的菜肴,燜將鴨肉的鮮甜完全包裹在腐竹裡,吃上一口,又香又甜.流口水了沒?趕緊去做做看吧!
