肥腸怎麼處理沒有異味

肥腸怎麼處理沒有異味？肥腸就是豬大腸， 怎麼處理肥腸才沒有異味， 這是每個做肥腸菜肴的人必須知道的， 否則出品的異味讓人難以接受。 下面來看肥腸怎麼處理沒有異味。

1、肥腸就是豬大腸， 怎麼處理肥腸才沒有異味， 這是每個做肥腸菜肴的人必須知道的， 否則出品的異味讓人難以接受。

新鮮肥腸買回家以後翻腸（我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的， 光滑的一面是腸內壁， 而有油的一面才是腸外壁， 這個油又叫腸油， 是連結豬腸和其他器官用的， 我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和污穢，

這一步是必須的， 否則豬腸永遠洗不乾淨！！！）

2、翻腸是從粗的一頭開始， 有點像我們平時卷袖子。

3、翻到10cm左右就可以往裡面灌水了， 利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面

4、翻面以後腸油和各種污穢就一目了然了， 去除腸油時可以根據自己的喜好， 重口味可以多保留一些， 不喜歡油膩的可以少保留一些， 不建議全部清除乾淨， 如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。 污穢和腸油清理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝幹水。

5、給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點， 這個時候加鹽是為了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味）。

6、再加點醋（我一般用的紅醋， 家裡沒有紅醋的可以用白醋，

不建議用一般的食醋， 因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀）。

7、加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了， 直到手上會有膩膩的感覺。

8、反復按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了。

9、洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反復多換水就可以做到）。

10、洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水（加薑片、花椒、白酒）。

11、這時的肥腸汆透至斷生即可， 不宜久煮。

12、撈出備用（雪白的肥腸看著都舒服啊）。

如何選購肥腸

1、掌握好購買的時間， 一般來說， 早上買豬大腸比較好， 早上的很新鮮， 可供選擇的很多。 因此想吃到新鮮的豬大腸， 得早起一會兒了。 否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

2、要挑選合適地點， 一般來說， 豬大腸超市里貴一些，

集市上的相對便宜很多， 因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛， 多詢問詢問價格， 相信能買到物美價廉的豬大腸的。

3、要用手摸摸豬大腸的腸體， 豬大腸如果處理不好， 腸體會很黏手， 根本拿不住， 這樣的豬大腸不要買， 吃起來有怪味， 而且不新鮮。 當然一般店家不讓用手摸， 你可以拿著個塑膠袋摸摸， 感覺不是很黏的就可以考慮買了。

4、要仔細聞聞它的氣味， 一般熟豬大腸有股很香的味道， 是豬腸衣比較自然的香氣。 如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道， 說明加工過程中加入了過度的添加劑， 對人體不利， 這樣的豬大腸不要買。

5、要看好顏色， 新鮮的豬大腸顏色有些略灰， 這樣的算是比較正常的了，

如果有些豬大腸顏色很深， 甚至有黑色等顏色摻雜其中， 說明製作過程不乾淨， 或者添加醬料過度， 不宜購買。

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