如何去除魚腥味

燒魚：不要早放薑

做魚時放薑為的是去除魚的腥味。 究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明， 當魚體浸出液的PH值為5~6時， 放薑去腥效果最好。 如過早放薑， 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。 所以， 做魚時， 最好先加熱稍煮一會兒， 等到魚的蛋白質凝固了， 再放薑， 即可達到除腥的目的。

麵粉：除去油腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、薑和花椒炸焦， 然後將鍋端離火， 抓一把面撒入熱油中， 麵粉受熱後糊化沉積， 吸附了一些溶在油內的三甲胺， 可除去油的大部分腥味。

濕澱粉：除去油腥味

把炸過魚的油燒熱， 經蔥、薑、花椒去腥味後， 再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內， 澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉， 隨後撇去浮著的澱粉泡即可。