優酪乳：防止腸道菌群失調，腸道好免疫力才會好

和純牛奶相比，優酪乳之所以能幫助我們提高免疫力，主要是因為其中的乳酸菌。優酪乳是由純牛奶發酵而成的，除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。在營養豐富的基礎上再加上乳酸菌，這就使得優酪乳有了很好的增強免疫的功效。

我們每天吃的食物在腸內被細菌分解之後，除了產生養分之外，還會產生有害物質，而這些有害物質又在腸道裡被吸收，進而對人體各器官細胞和組織造成損害，造成抵抗力降低，讓人感染疾病。我們的腸道內生活著數量驚人的細菌，其中有好菌、壞菌和不好不壞的中性菌。

一般來說，年輕人、健康人群腸內的乳酸菌、雙歧桿菌和酵母等好菌數量佔優勢，自然能夠給予免疫系統強大的刺激，使其充滿活力。但是上了年紀以後，腸內的好菌會日益減少，沒有一個人能夠例外，因而我們也就無法避免免疫機能的日益衰弱。所以，為了不讓免疫機能過快衰弱，我們需要保持腸內好菌的數量與品質。

腸內好菌越多，我們的免疫機能就越高，這是因為好菌能夠刺激體內的各種防禦因數，讓它們具有活性。當壞菌侵入人體時，好菌也會負起保護身體之責。所以抑制腸內壞菌的繁殖，提高免疫力，使人體免受壞菌的感染是很重要的，而乳酸菌在這方面的表現非常出色。

乳酸菌可以自行產生天然抗生素，具有干擾病毒繁殖的功效，它可以幫我們維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。而且，通過產生大量的短鏈脂肪酸，優酪乳可促進腸道蠕動及菌體大量生長，改變滲透壓，從而防止便秘。通過抑制腐生菌在腸道的生長，優酪乳抑制了腐敗物質所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。通過抑制腐生菌和其他壞菌在腸道的生長，它也抑制了這些菌所產生的致癌因數，擁有了防癌、提高免疫功能的效果。

尤其是病人和大病初愈的人，更要喝一點優酪乳。因為一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌群發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。所以大病初愈的人喝優酪乳，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用，大家千萬別忘了。

只是，大家也要注意，優酪乳同然好，但也不是多多益善的。很多女孩子喜歡喝優酪乳，甚至把它當成了飲料，每天喝好幾瓶，這樣做沒有什麼壞處，但也沒有必要。其實早上一杯牛奶、晚上一杯優酪乳（125 ~ 250毫升） 就可以了。胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的優酪乳，一般選擇飯後0.5 ~ 1小時喝效果比較好。為了保留優酪乳所含益生菌的活性，喝優酪乳前後最好別加熱。

優酪乳之所以能有強大的提高免疫力的功能，主要靠裡面千千萬萬的"菌"，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。所以優酪乳需要在4℃下冷藏， 在保存中酸度會不斷提高而使優酪乳變得更酸，如果保存條件好，優酪乳不會變壞，否則優酪乳會變質。夏天天熱時購買優酪乳一定要看賣奶的人有沒有冰櫃，否則很難保證優酪乳的品質。夏季可以現買現喝，冬季如果嫌涼，可以在室溫條件下放置一定時間後再喝，但最好不要加熱喝。

除此之外，優酪乳跟其他食物、藥物也不可以隨意搭配。雖然優酪乳和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，有幹有稀，口感好，還營養豐富。但是，優酪乳千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了亞硝酸，會和優酪乳中的胺形成亞硝胺這種致癌物。優酪乳如果和醃製品食物同食，最好配上新鮮水果，這樣可以防止致癌物質亞硝胺的形成，因為水果裡的維生素C會優先與醃製品裡的亞硝酸發生反應。優酪乳也不宜與氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物同服， 因為它們可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌，使它失去保健作用。

這裡我還想向大家澄清一個事實，優酪乳並不是越稠越好。很多人都認為優酪乳越稠越好，但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠。過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體沒有什麼好處。

基本上，優酪乳是老少皆宜的，老人、病弱者、女性和幼兒都適宜食用； 身體虛弱、氣血不足、營養不良、皮膚乾燥、腸燥便秘的人以及患有高膽同醇血症、動脈硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者更適合多喝一點。但是雖說優酪乳滋陰補虛，但胃酸過多的人不要多喝；而且由於優酪乳有輕瀉作用，嬰兒也不適合多喝。