老年人蛋白質的需求量增多

人體衰老過程中，機體組織蛋白消耗嚴重，因此需要補充富含蛋白質的食物。老年人蛋白質的攝入量多少才是最適宜的？

老年人需要蛋白質的量比中年人相對要高，這是因為基礎代謝降低，活動減少，對疾病抵抗力差，所以對蛋白質的需求要高於其他年齡段的人。

飲食中攝入蛋白質，因為人體需要蛋白質來維持正常的代謝功能，產生抗體，從而能夠抵抗感染，就算是生病了 ，也能夠很快恢復過來。反之，如果蛋白質不能及時得到供應，身體就會消瘦，也很容易患上貧血症，更容易患上感染性疾病，一些傷口 、骨折也不容易癒合；嚴重缺少蛋白質時，血漿蛋白就會降低，從而引起水腫。

除了以上這些，如果老年人攝入的蛋白質不夠，還會引發癌症。而蛋白質如果攝入過量就會造成腎臟負擔，所以要適當補充蛋白質。食物蛋白質在體內新陳代謝，產生的氨、尿酸、酮體等物質，這些物質長時間堆積，就會促使人體衰老；氨對於機體來說是有毒性的，它不但會增加肝臟的負擔，更會增加胃腸的負荷，引起肝腎受損、消化不良等症狀。所以說，在我們補充蛋白質營養時，一定要適量，不宜過多，也不宜過少。

老年人對蛋白質的消化和吸收能力都很差，選擇含有蛋白質的食物時， 最好選擇大豆蛋白質，比較容易吸收和消化，其次選擇一些乳類、蛋類、魚類和瘦肉類，攝取蛋白時，避免脂肪和膽固醇攝入量過多。攝取蛋白質可以預防心血管疾病。

老年人補充蛋白質時，不但要選擇蛋白質的品質，還要注重食物中的蛋白質是否容易消化和吸收，比如說大豆所含的蛋白質量高，而且品質也好， 一些老年人的牙齒不好，也不適合直接食用。不管大豆是炒還是煮，它的蛋白質消化率也只為60% ~ 65%。如果把大豆做成各種豆製品，它的消化率就會達到92% ~ 96%。如果老年人每天喝200毫升的豆漿，就能獲得8.8克左右的蛋白質。

雞肉含有大量蛋白質，脂肪的分佈很均勻，肉也很柔軟，適合牙齒不好的中老年人食用，所以說雞肉要比其他的肉更容易消化。而魚肉肌纖維很短，含水量多，脂肪很少，所以肉質就很細嫩，故而消化率就會很高， 消化能夠達到95%左右。雞肉和魚肉最適合老年人補充蛋白質。