胡椒的功效與作用 黑白胡椒的辨別方法

在家庭烹飪常用的調味品中，胡椒的使用率是最高的，在挑選胡椒的時候，是有黑胡椒和白胡椒這兩種類型可選的，但在現實生活中，大多數的人對黑白胡椒的辨別，卻是一無所知，下面本文就對其進行詳細的介紹。

胡椒的功效與作用：

1、治鼻塞防感冒。胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒症狀。雞湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。

2、助消化。胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

3、防止乳腺癌。胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學物質，該物質具有防止乳腺癌的功效。胡椒與薑黃(咖喱粉)搭配，其抗癌功效會更強。

4、亮白清潔肌膚。胡椒可以刺激血液迴圈，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時擦在濕潤的皮膚上，擦揉後洗淨。

5、治感冒。胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。

黑白胡椒的區別：

1、加工上的區別：胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細粉。事實上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這裡就不多說了，也只是加工的方法不同。

2、味道和使用方法上的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。

由上可見，胡椒是有著亮白清潔肌膚、治療感冒、預防乳腺癌、有助消化和治療鼻塞感冒的作用的，在生活中，人們在烹飪食物的時候，適量的加入一些胡椒，對身體健康也是有一定的作用的。