在家庭烹飪常用的調味品中， 胡椒的使用率是最高的， 在挑選胡椒的時候， 是有黑胡椒和白胡椒這兩種類型可選的， 但在現實生活中， 大多數的人對黑白胡椒的辨別， 卻是一無所知， 下面本文就對其進行詳細的介紹。
1、治鼻塞防感冒。 胡椒是一種天然的解充血藥， 胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液， 從而打通鼻子， 緩解感冒症狀。 雞湯撒上胡椒粉， 是通鼻的完美食物搭檔。
2、助消化。 胡椒的主要成分是胡椒堿， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮， 能祛腥、解油膩， 助消化。
3、防止乳腺癌。 胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學物質， 該物質具有防止乳腺癌的功效。 胡椒與薑黃(咖喱粉)搭配， 其抗癌功效會更強。
4、亮白清潔肌膚。 胡椒可以刺激血液迴圈， 去除皮膚死亡細胞， 使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。
5、治感冒。 胡椒性溫熱， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用， 並治療風寒感冒。
黑白胡椒的區別：
1、加工上的區別：胡椒的果實在沒有完全成熟時， 其表皮是綠色的， 此時把果實摘下來， 放入沸水中浸泡5～8分鐘， 然後再放太陽下曬乾或用火焙乾， 在這個過程中， 胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色， 這就是黑胡椒了。 黑胡椒磨成粉通常是粗磨， 就成了黑胡椒粉。 等到胡椒果實完全成熟， 變成鮮紅色時， 將胡椒果實摘下來除去果皮， 再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。 白胡椒磨成粉就是白胡椒粉， 一般是磨成細粉。
2、味道和使用方法上的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多， 且香中帶辣。 但黑胡椒不宜煮的太久， 因為黑胡椒中的揮發性物質較多， 如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。 黑胡椒還有一個特點， 就是溫度越高味道越濃郁， 因此最適合用來製作鐵板類的菜肴， 也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。 白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香， 且香味比較穩定， 不易散失， 是烹煮魚， 紅燒菜肴的理想調味料。
由上可見， 胡椒是有著亮白清潔肌膚、治療感冒、預防乳腺癌、有助消化和治療鼻塞感冒的作用的， 在生活中， 人們在烹飪食物的時候，