九月肉片能明目益壽 製作九月肉片的方法

瘦肉是人們在日常生活中炒菜和熬湯時必不可少的一種食材，而在我們的日常生活中，以瘦肉為主要食材烹飪的食物種類也是十分之多的，在比較出名的幾款食譜中，九月肉片是有著明目益壽的食療作用佳品。

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉。

【原料】菊花瓣(鮮)100克，豬瘦肉600克，雞蛋3個，雞湯150克， 食鹽3克，白砂糖3克，紹酒20克，胡椒粉2克，麻油3克，蔥、薑各20克，濕澱粉50克，味精適量，豬油1000克。

【製作】

1.將豬瘦肉去皮、筋後切成薄片;菊花瓣用清水輕輕洗淨， 用涼水漂上;薑、蔥洗淨後都切成指甲片;雞蛋去黃留清。

2.肉片 用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒麵、澱粉調勻漿好。用食鹽、白 砂糖、雞湯、胡椒粉、味精、濕澱粉、芝麻油對成汁。

3.炒鍋置武 火上燒熱，放入豬油1000克，待油5成熱時投入肉片，滑撒後倒入漏勺瀝油，鍋接著上火，放進50克熟油，待油溫5成熟時，下入 薑、蔥稍炒，即倒入肉片，烹入紹酒熗鍋，隨之把對好的汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，把菊花瓣接著倒入鍋內，翻炒均勻即可。

【用法】佐餐食。

【功效】清熱，明目，祛風，平肝，養血，益壽。適用於虛風上 作之頭昏頭痛、眼花乾澀等症。並可作為高血壓、冠心病患者之膳食。身體虛弱或無病者常食，能健身益壽，美人膚色。中老年人最為適宜。

對於九月肉片的營養價值及具體的製作方法的介紹，上文的內容相信可以讓大家對九月肉片這道菜肴有一個清晰的瞭解，在日常生活中，大家如果推崇養生生活方式的話，就可以多吃一些類似於九月肉片等有滋補作用的食物。